1 范圍
本文件規定了鐵觀音紅茶的術語和定義，產品等級，技術要求，檢驗方法，檢驗規則，標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本文件適用于以鐵觀音茶青（新梢芽、葉、嫩芽）為原料加工而成的鐵觀音紅茶產品。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 14487 茶葉感官審評術語
GB/T 18797 茶葉感官審評室基本條件
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB/T 30375 茶葉貯存
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
GH/T 1070 茶葉包裝通則
3 術語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
鐵觀音紅茶 tieguanyin black tea
以鐵觀音茶青（新梢芽、葉、嫩芽）為原料，經采摘、曬青、晾青、搖青、揉捻、全發酵、烘焙等紅茶加工工藝而制成的產品。
4 產品等級
產品按質量分為：特級、一級、二級、三級4個等級。
5 技術要求
5.1 基本要求
5.1.1 品質正常，具有該茶應有的色、香、味特征，無異味、無霉變、無污染。
5.1.2 產品潔凈，不得含有非茶類夾雜物。
5.1.3 不著色，無添加任何添加劑。
5.2 加工要求
5.2.1 生產加工過程中不得添加非茶類物質。
5.2.2 生產加工過程不得添加任何人工合成的化學物質和香料物質。
5.2.3 生產加工過程的食品安全控制及衛生管理要求，應符合GB 14881規定的要求。
5.3 感官要求
感官要求應符合表1規定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | ||||
特級 | 一級 | 二級 | 三級 | ||
外形 | 條索 | 肥壯緊結多鋒苗 | 肥壯緊結多鋒苗 | 肥壯結實 | 緊實 |
色澤 | 烏褐油潤，金毫顯露 | 烏褐潤，有金毫 | 烏褐尚潤，有金毫 | 烏褐，稍有毫 | |
整碎 | 勻齊 | 較勻齊 | 勻整 | 較勻整 | |
凈度 | 凈 | 較凈 | 尚凈、稍有嫩莖 | 尚凈、有筋梗 | |
內質 | 香氣 | 甜香濃郁 | 甜香濃 | 香濃 | 純正尚濃 |
滋味 | 鮮濃醇厚 | 鮮醇較濃 | 醇濃 | 醇尚濃 | |
湯色 | 紅艷 | 紅尚艷 | 紅亮 | 較紅亮 | |
葉底 | 肥嫩多芽、均勻明亮 | 肥嫩有芽、紅均亮 | 柔嫩紅尚亮 | 柔軟紅亮 | |
5.4 理化指標
理化指標應符合表2規定。
表2 理化指標
項目 | 指標 |
水分/（g/100g） | ≤7.0 |
總灰分/（g/100g） | ≤6.5 |
水浸出物/（g/100g） | ≥34 |
粉末/（g/100g） | ≤1.2 |
5.5 安全性指標
5.5.1 污染物限量
污染物限量應符合GB 2762的規定，其中嚴于食品安全國家標準的指標應符合表3的規定。
表3 理化指標
項目 | 指標 |
鉛/（mg/kg） | <5.0 |
5.5.2 農藥殘留限量
農藥殘留限量應符合GB 2763的規定。
5.6 凈含量
凈含量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
6 檢驗方法
6.1 感官檢驗
審評環境條件和基本設施應符合GB/T 18797的規定。感官要求檢驗按GB/T 23776的規定執行。
6.2 理化檢驗
6.2.1 水分按GB 5009.3規定的方法檢驗。
6.2.2 總灰分按GB 5009.4規定的方法檢驗。
6.2.3 水浸出物按GB/T 8305規定的方法檢驗。
6.2.4 粉末按GB/T 8311規定的方法檢驗。
6.3 安全性指標
6.3.1 污染物限量按GB 2762規定的方法檢驗。
6.3.2 農藥殘留限量按GB 2763規定的方法檢驗。
6.4 凈含量
凈含量按JJF 1070規定的方法檢驗。
7 檢驗規則
7.1 取樣
7.1.1 組批
以同一次投料、同一生產線、同一生產班次、包裝完好的產品為一批次，同批產品的品質和規格一致。
7.1.2 取樣方法
取樣按GB/T 8302的規定執行。
7.2 產品檢驗
7.2.1 檢驗分類
產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。
7.2.2 出廠檢驗
7.2.2.1 每批產品均應做出廠檢驗，經檢驗合格后方可出廠。
7.2.2.2 出廠檢驗項目為感官、水分、粉末、凈含量。
7.2.3 型式檢驗
7.2.3.1 型式檢驗項目為本文件規定的全部項目。
7.2.3.2 型式檢驗項目周期：一般情況下每年2次。
7.2.3.3 有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：
a）主要原料來源、關鍵工藝或設備有明顯改變時；
b）連續停產3個月以上又恢復生產時；
c）產品質量出現明顯波動時；
d）國家食品安全監管機構提出型式檢驗要求時。
7.3 判定規則
7.3.1 合格品
檢驗結果全部符合本文件規定時，則判定該批產品為合格品。
7.3.2 不合格品
檢驗結果中，任何一項或一項以上不符合規定的產品均判定為不合格品。
7.3.3 復檢
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