1 范圍

      本文件界定了茶葉加工的通用術語、初加工術語、精加工術語和再加工術語及其定義。

      本文件適用于茶葉加工。

2 規范性引用文件

      本文件沒有規范性引用文件。

3 通用術語

3.1

      茶葉加工 tea processing

      按照茶葉產品品質、規格要求，對茶樹鮮葉或原料茶做各種技術工作（如改變外形、內質等）的總稱。

3.2

      茶葉加工工藝 tea processing technology

      將鮮葉或半成品茶加工成成品的工作、方法、技術等。

3.3

      茶葉加工生產線 tea processing line

      根據茶葉加工工藝要求，將單機或機組進行組合，用輸送帶、提升機等傳輸設備進行連接，形成流水作業的成套加工設備。

3.4

      在制品茶 tea in processing

      加工過程中的茶。

3.5

      毛茶 primary tea

      鮮葉經初加工形成的茶葉初級產品。

3.6

      半成品茶 semi-finished tea

      已完成主要加工工序，基本符合成品質量要求，可供拼配的茶。

3.7

      成品茶 finished tea

      加工完畢，已成產品的茶。

3.8

      初加工 primary processing

      按毛茶品質、規格要求，對鮮葉做各種技術工作（如改變外形、內質等）的總稱。

3.9

      精加工 refining

      按成品茶品質、規格要求，對毛茶做各種技術工作（如汰除劣異、整飾外形、調劑品質、劃分等級）的總稱。

3.10

      再加工 re-processing

      按照產品品質要求，對初加工或精加工后的茶葉做各種技術工作（如改變外形、內質等）的總稱。

4 初加工術語

4.1

      鮮葉 fresh tea leaves

      從山茶屬茶樹【Camellia sinensis（L.）O.Kuntze】上采摘的芽、葉或新梢，作為各類茶葉加工的原料。

4.2

      貯青 fresh leaves storage

      鮮葉的保鮮與貯存過程。

4.3

      鮮葉分類分級 classifying and grading of fresh leaves

      根據鮮葉原料嫩度、新鮮度、規格、勻凈度等性狀的差異對鮮葉進行區分類別、定級。

4.4

      攤青 spreading fresh leaves

      在一定條件下，將鮮葉均勻攤放，使其適度失水的過程。

4.5

      萎凋 withering

      在一定條件下，將鮮葉均勻攤放，使其適度失水與物質轉化、葉質變軟的過程。

4.6

      自然萎凋 natural withering

      在自然條件下，將鮮葉進行萎凋的過程。

4.7

      光照萎凋 lighting withering

      利用太陽光或人工光源將鮮葉進行萎凋的過程。

4.8

      加溫萎凋 heating withering

      利用熱風或遠紅外等加熱方式將鮮葉進行萎凋的過程。

4.9

      殺青 enzyme inactivation

      采用適當高溫加熱方式，鈍化氧化酶活性，阻止茶多酚類物質酶促氧化的過程。

4.10

      冷卻回潮 cooling

      采取一定措施使在制品茶快速降溫，并促使莖葉水分均衡分布的過程。

4.11

      揉捻 rolling

      通過外力作用，采用搓、揉等方式，使在制品茶形成條索狀，并促使莖葉細胞組織破壞的過程。

4.12

      揉切 rolling and cutting

      將鮮葉或在制品茶通過揉切機械的揉捻、切細、擠壓、撕裂、破碎等作用，形成一定規格的顆粒或短條、片末的過程。

      注：適用于紅碎茶、綠碎茶的加工。

4.13

      解塊 ball-breaking

      通過外力作用，將成團塊的在制品茶解散的過程。

4.14

      發酵 fermentating

      在適宜的溫、濕度等環境條件下，揉捻或揉切后的在制品茶發生多酚類物質酶促氧化，使茶葉紅變的過程。

4.15

      干燥 drying

      利用熱能使茶葉脫水的過程。

4.16

      烘干 roasting

      采用熱空氣對茶葉進行干燥的過程。

4.17

      炒干 stir-firing

      將茶葉在鍋、金屬槽或滾筒中受熱翻炒，使茶條緊結并干燥的過程。

4.18

      曬干 sun-drying

      利用太陽光對茶葉進行干燥的過程。

4.19

      毛火 first firing

      初烘

      在制品茶分多次烘干時，第一次烘干的過程。

4.20

      足火 final firing

      在制品茶分多次烘干時，最后一次烘干的過程。

4.21

      二青 first-step roasting

      揉捻后的在制品茶第一道干燥。

      注：一般用于炒青綠茶的加工。

4.22

      三青 second-step roasting

      二青葉經攤涼后繼續炒干，促進條索收緊的過程。

      注：一般用于炒青綠茶的加工。

4.23

      滾炒 roll-roasting

      在制品茶在金屬滾筒里邊受熱邊翻動，使茶條緊結干燥的過程。

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