1 范圍

      本文件規定了預制川菜的術語定義和分類方法。 

      本文件適用于預制川菜的認知、和標準及規范制定、信息交流等相關活動。 

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期  的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改單) 適用于本文件。

      NY/T 3177 農產品分類與代碼

      SB/T 10379 速凍調制食品

      SB/T 10648 冷藏調制食品

      QB/T 5471 方便菜肴

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。 

3.1 預制菜

      把菜肴烹飪過程中存在的耗時耗能耗力、產生大量廢棄物、有烹飪技術難度、食品安  全不易控制等復雜環節標準化，經工業化、規模化生產和包裝，可在冷鏈或常溫環境進行  貯存、運輸及銷售的成品或半成品菜肴。 

3.2 預制川菜

      針對特色川菜，采用川式調味品預制加工，具有川菜風味和特色的預制菜肴。 

4 分類原則

      按照不同預制川菜主料、食用方式、貯存方式等進行分類。 

4.1 按預制川菜主料分類

4.1.1 畜產類預制川菜 

      以肉及其制品、蛋奶及其制品為主料加工而成的預制川菜。

4.1.2 果蔬類預制川菜 

      以蔬菜及其制品、水果及其制品為主料加工而成的預制川菜。 

4.1.3 水產類預制川菜 

      以水產及其制品為主料加工而成的預制川菜。 

4.1.4 糧食及豆類預制川菜 

      以糧食及其制品、豆類制品等為主料加工而成的預制川菜。 

4.1.5 其他類預制川菜 

      除以上 4.1.1～4.1.4 規定的主料外的其他主料加工而成的預制川菜，包括川式復合調味料類、食用菌類預制川菜等。 

4.2 按預制川菜食用方式分類

4.2.1 即食預制川菜 

      開封后可以直接食用的成品預制川菜。

4.2.2 即熱預制川菜 

      微波、蒸汽、熱水等直接或間接加熱即可食用的成品預制川菜。

4.2.3 即烹預制川菜   

      需經過簡單的炸、炒等烹制才能食用的半成品預制川菜。

4.2.4 即配預制川菜 

      經過預制初加工處理，用于預制川菜制作的凈配菜和食材。  

4.3 按預制川菜貯存方式分類

4.3.1常溫預制川菜 

      在常溫條件下貯存、運輸及銷售的預制川菜。 

4.3.2冷藏預制川菜 

      在 0～4℃條件下貯存、運輸及銷售的預制川菜。 

4.3.3冷凍預制川菜 

      經過速凍工藝加工，并在≤-18℃條件下貯存，在≤-12℃條件下運輸、銷售的預制川菜。 

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