1 范圍
本文件規定了預包裝柳州螺螄粉湯料用螺螄的定義、質量要求、檢驗方法、檢驗與判定規則、包裝、標志和運輸。
本文件適用于預包裝柳州螺螄粉湯料所用的螺螄。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定
GB/T 19857 水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定
GB/T 30891 水產品抽樣規范
GB/T 31080 水產品冷鏈物流服務規范
GB 31656.13 食品安全國家標準 水產品中硝基呋喃類代謝物多殘留的測定
GB 31658.2 食品安全國家標準 動物性食品中氯霉素殘留量的測定
GB/T 34767 水產品銷售與配送良好操作規范
SC/T 3025 水產品中甲醛的測定
NY/T 5070 無公害食品 水產品中漁藥殘留限量
NY/T 5073 無公害食品 水產品中有毒有害物質限量
NY/T 5361 無公害食品 淡水養殖產地環境條件
DB45/T 22667-2021 稻田田螺生態養殖技術規范
DB4502/T 0003-2022 柳州螺螄養殖技術規程
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
螺螄 river snails
屬于軟體動物門（Mollusca），腹足綱（Gastropoda），中腹足目（Mesogastropoda），田螺科（Viviparidae），主要包括環棱螺屬（Bellamya）和圓田螺屬（Cipangopaludina）的淡水經濟螺類。
［來源：DB4502/T 0036-2022,3.1］
4 質量要求
4.1 來源
4.1.1 野生螺螄
從天然無污染水域合法捕獲的產品。
4.1.2 養殖螺螄
應符合下列要求之一：
a）取得無公害農產品、綠色食品、有機農產品認證的產品；
b）認定為農業部水產健康養殖示范場養殖的產品；
c）認定為柳州螺螄粉原材料基地養殖的產品；
d）按DB45/T 22667-2021、DB4502/T 0003-2022規定養殖的產品。
4.2 規格
個體重量≥3g。
4.3 感官
應符合表1的規定。
表1 感官要求
序號 | 項目 | 要求 |
1 | 外表 | 外表光滑完整，無附著物 |
2 | 殼體 | 螺殼完整，無破裂穿洞 |
3 | 色澤 | 呈銅綠色、紅褐色、黃褐色、青褐色等正常顏色 |
4 | 氣味 | 螺螄特有的氣味，無異味 |
5 | 狀態 | 鮮活 |
4.4 衛生安全
4.4.1 有毒有害物質限量
應符合表2的規定。
表2 有毒有害物質限量
項目 | 指標 |
甲基汞（以Hg計），mg/kg ≤ | 0.25 |
無機砷（以As計），mg/kg ≤ | 0.4 |
鉛（以Pb計），mg/kg ≤ | 0.4 |
鎘（以cd計），mg/kg ≤ | 1.0 |
甲醛 | 不得檢出 |
其他有毒有害物質限量 | 應符合GB 2733、NY/T 5073的規定 |
4.4.2 漁藥殘留限量
應符合表3的規定。
表3 漁藥殘留限量
藥物名稱 | 英文名稱 | 指標 |
孔雀石綠，μg/kg | MalachiteGreen oxalate | 不得檢出 |
氯霉素，μg/kg | Chloramphenicol | 不得檢出 |
硝基呋喃類代謝物，μg/kg | - | 不得檢出 |
其他漁藥殘留限量 | - | 應符合GB 2733、NY/T 5070的規定 |
5 檢驗方法
5.1 規格
將樣品瀝去水分，整體稱重，計算個體均重，結果取整數。
5.2 感官
5.2.1 表1中第1項～4項的檢驗方法：在光線充足、無異味、安靜環境條件下，把樣品全部平鋪于白色盤中。
5.2.2 表1中第5項的檢驗方法：在白色盤中加清潔水至淹沒螺螄，保持水溫（室溫）20℃～30℃，靜置10min～20min待活螺自動開厴（螺的口蓋）。
5.3 衛生安全
5.3.1 有毒有害物質
5.3.1.1 甲基汞
按GB 5009.17規定的方法測定。
5.3.1.2 無機砷
按GB 5009.11規定的方法測定。
5.3.1.3 鉛
按GB 5009.12規定的方法測定。
5.3.1.4 鎘
按GB 5009.15規定的方法測定。
5.3.1.5 甲醛
按SC/T 3025規定的方法測定。
5.3.2 藥物殘留
5.3.2.1 孔雀石綠
按GB/T 19857規定的方法測定。
5.3.2.2 氯霉素
按GB 31658.2規定的方法測定。
5.3.2.3 硝基呋喃類代謝物
按GB 31656.13規定的方法測定。
6 檢驗與判定規則
6.1 檢驗批
6.1.1 養殖螺螄以同一池、同一養殖條件、相同養殖時間的為一檢驗批。
6.1.2 野生螺螄以同一水域、相同捕撈時間為一檢驗批。
6.1.3 市場采購產品以供貨方明示的批次為一檢驗批。
6.2 抽樣
6.2.1 規格檢驗：每檢驗批隨機抽樣≥125只。
6.2.2 感官檢驗：每檢驗批隨機抽樣≥125只。
6.2.3 衛生安全檢驗：每檢驗批隨機抽樣1000g。
6.2.4 其它按GB/T 30891的規定執行。
6.3 檢驗項目
6.3.1 出場檢驗
出場檢驗分批次，按本文件4.2和4.3規定的執行。
6.3.2 型式檢驗
螺螄養殖場每年至少進行一次的型式檢驗，項目為本文件規定的全部項目。有下列情形之一時，應單獨進行型式檢驗：
a）新建螺螄養殖場；
b）養殖環境條件發生變化，可能影響產品質量安全；
c）政府主管部門提出要求進行型式檢驗；
d）出場檢驗與上次型式檢驗有較大差異。
6.4 判定規則
6.4.1 檢驗結果中，全部項目合格，則判定該批產品合格。
6.4.2 檢驗結果中，規格和感官項目不合格的，經過清洗、除雜、篩選等措施處理后，可進行復檢。未經處理不得復檢。
7 包裝、運輸和標志
7.1.1 包裝容器應清潔衛生，無異味，避免與有毒有害及污染物接觸。
7.1.2 運輸應符合GB/T 34767和GB/T 31080要求。運輸過程中應保濕、防曬、防擠壓。
7.1.3 標志應標明產品名稱、產地、生產單位/銷售單位及捕撈日期。
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