1 范圍
本文件規定了原輔料、感官、理化指標、微生物含量、食品添加劑、生產加工過程的衛生、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期等內容的要求。
本文件適用于以螺螄（或螺螄肉）、食用植物油（食用動物油脂）、食用鹽、畜骨或禽骨、飲用水中的部分或全部為主要原料，添加或不添加其他調味輔料、食品添加劑，經過預處理、調料、炒制或熬制、冷卻、包裝（或分體包裝）、殺菌（或不后殺菌）等工藝加工制成的即食（或非即食）半固態調味料。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品
GB 2716 食品安全國家標準 植物油
GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽
GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.7 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 10146 食品安全國家標準 食用動物油脂
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
3 術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 螺螄或螺螄肉
應符合GB 2733的規定。
4.1.2 畜骨、禽骨
應符合GB 2707的規定。
4.1.3 食用鹽
應符合GB 2721的規定。
4.1.4 食用植物油（食用動物油脂）
食用植物油應符合GB 2716的規定；食用動物油脂應符合GB 10146的規定。
4.1.5 其它輔料
應符合國家相關標準的規定。
4.1.6 加工用水
應符合GB 5749的規定。
4.2 感官
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 具有該產品應有的色澤，整體色澤基本均勻一致 |
組織形態 | 濃稠狀半固態醬體、不流動的軟膏狀醬體或固液混合醬體，無霉變 |
氣味和滋味 | 具有該產品特有的滋味和氣味，無異味 |
雜質 | 無外來雜質 |
4.3 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目 | 指標 |
過氧化值a（以脂肪計）/（g/100g） ≤ | 0.25 |
酸價a（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） ≤ | 3 |
鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ | 1.0 |
總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
其他污染物限量 | 符合GB 2762的規定 |
a適用于添加食用植物油的產品；添加酸性配料及發酵型配料的產品，不檢測酸價項目。 | |
4.4 微生物限量
即食類產品應符合表3的規定。
表3 即食類產品微生物限量
項目 | 采樣方案及限量 | |||
n | 0 | m | M | |
菌落總數/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 10 |
大腸菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 10 |
沙門氏菌/（/25g） | 5 | 0 | 0 | - |
副溶血性弧菌/（MPN/g） | 5 | 1 | 10 | 10 |
金黃色葡萄球菌/（CFU/g） | 5 | 1 | 10 | 10 |
注：n為同一批次產品應采集的樣品件數；c為最大可允許超出m值的樣品數；m為微生物指標可接受水平的限量值；M為微生物指標的最高安全限量值。 | ||||
5 食品添加劑
5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
6 生產加工過程的衛生要求
應符合GB 14881的規定。
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