1 范圍

      本文件界定了柳州螺螄粉原輔料的術(shù)語和定義，規(guī)定了采購、驗收、入庫、貯藏等相關(guān)管理要求。

      本文件適用于柳州螺螄粉原輔料的采購與管理。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

      DBS45/034 食品安全地方標準 柳州螺螄粉

      DBS45/051 食品安全地方標準 干制米粉

3 術(shù)語和定義

      DBS45/034、DBS45/051界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4 原輔料采購管理

4.1 企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商的評價機制，預(yù)包裝食品、散裝食品、農(nóng)產(chǎn)品等原輔料供應(yīng)商應(yīng)按照相應(yīng)國家標準進行評價。

4.2 原輔料管理應(yīng)符合中華人民共和國食品安全法和GB 14881，應(yīng)建立原輔料的采購管理規(guī)范，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確質(zhì)量責任。

4.3 應(yīng)建立采購進貨查驗記錄制度。

4.4 應(yīng)建立索證索票制度。

5 原輔料驗收管理

5.1 應(yīng)建立原輔料的驗收管理制度，驗收時應(yīng)符合但不限于以下條件方可進庫：

      ——驗收時應(yīng)具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、滋味、組織形態(tài)，無雜質(zhì)、無異味；

      ——預(yù)包裝食品和其他包裝食品應(yīng)包裝完整、清潔、無破損，內(nèi)容物與產(chǎn)品標識應(yīng)一致；

      ——標簽標識完整、清晰，載明的事項應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和相關(guān)要求；

      ——在保質(zhì)期內(nèi)，并滿足企業(yè)指定交貨時對保質(zhì)期的要求；

      ——送貨清單應(yīng)與其數(shù)量、規(guī)格、批次號、供應(yīng)商等對應(yīng)一致；

      ——應(yīng)有該批次原輔料的質(zhì)量合格證明；

      ——符合食品儲存和運輸條件的要求。

5.2 應(yīng)建立每種原輔料的質(zhì)量控制標準，并配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備。對于不能檢測的項目，可以委托具有資質(zhì)的第三方檢驗機構(gòu)進行檢驗。

5.3 應(yīng)獲取當批原輔料的供應(yīng)商檢測報告并與所收到的貨物進行核對，根據(jù)每種原輔料的質(zhì)量標準進行檢測（自檢或外檢）判定并保留檢驗記錄，檢測合格方可用于生產(chǎn)。須復(fù)檢的原輔料應(yīng)進行識別并按規(guī)定的復(fù)檢項目和頻次實施復(fù)檢，復(fù)檢合格方可繼續(xù)使用。

5.4 宜對每批原輔料進行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)至少滿足原輔料檢驗需求的兩倍。

5.5 應(yīng)建立檢測結(jié)果不合格的管理制度，對不合格結(jié)果進行分析、確認和處理，并保留相應(yīng)記錄。

5.6 不合格原輔料的處理按以下方式進行處理：

      ——原輔料檢驗或復(fù)檢不合格時，應(yīng)當及時做好狀態(tài)標識，并隔離存儲，防止未經(jīng)許可而用于生產(chǎn)；

      ——應(yīng)對不合格原輔料的處理做好記錄并對不合格的原因進行分析，必要時進行退貨處理；

      ——需要報廢的原輔料應(yīng)遵循食品原輔料管控的法規(guī)要求進行處理，不得自行填埋、丟棄，避免污染環(huán)境和傷害人身；

      ——發(fā)現(xiàn)原輔料中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量時，應(yīng)向有關(guān)部門報告。

6 原輔料入庫及貯藏管理

6.1 應(yīng)建立原輔料入庫和貯藏管理制度，入庫前應(yīng)檢查原輔料包裝的完整密封性及運輸工具的衛(wèi)生情況，包裝無破損或滲漏及運輸保護符合要求，并對原輔料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批號、供應(yīng)商名稱等信息進行核對，憑驗收合格證明辦理入庫。

6.2 入庫時，如實記錄食品原輔料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

6.3 記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

6.4 應(yīng)建立符合各原輔料儲存的倉儲環(huán)境。

6.5 對溫度、相對濕度或其他有特殊儲存要求的原輔料應(yīng)按規(guī)定條件儲存并對儲存環(huán)境進行監(jiān)測和記錄。

6.6 原輔料應(yīng)按批定位定點存放，且應(yīng)當離地離墻存放，并根據(jù)情況留出適當空間便于清潔、檢查和周轉(zhuǎn)。

6.7 應(yīng)根據(jù)原輔料的技術(shù)特性、穩(wěn)定性、儲存條件、供應(yīng)商提供的效期（復(fù)檢日期、保質(zhì)期）等規(guī)定每種原輔料的效期或使用期限。

6.8 原輔料應(yīng)按照先進先出（效期最優(yōu)）的原則和生產(chǎn)指令，根據(jù)領(lǐng)料單據(jù)發(fā)放。原輔料入庫、出庫應(yīng)做好臺賬管理。

6.9 若原輔料開封后未能及時用完，應(yīng)按產(chǎn)品標簽說明進行重新評估。

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