1 范圍
本文件規定了方便食品（速食湯、羹）的產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于第3章規定的方便食品，產品通過簡單蒸煮、熱燙或熱沖即可食用。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 317 白砂糖
GB/T 1355 小麥粉
GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品
GB 2712 食品安全國家標準 豆制品
GB 2717 食品安全國家標準 醬油
GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽
GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品
GB 2749 食品安全國家標準 蛋與蛋制品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4404.2 糧食作物種子 第2部分：豆類
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.6 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 致瀉大腸埃希氏菌檢驗
GB 4789.7 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.30 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定
GB 5009.26 食品安全國家標準 食品中N-亞硝胺類化合物的測定
GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定
GB 5009.190 食品安全國家標準 食品中指示性多氯聯苯含量的測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB/T 5835 干制紅棗
GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 9683 復合食品包裝袋衛生標準
GB 10136 食品安全國家標準 動物性水產制品
GB 13104 食品安全國家標準 食糖
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB 16325 干果食品衛生標準
GB/T 18672 枸杞
GB/T 20366 動物源產品中喹諾酮類殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法
GB/T 21311 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜/串聯質譜法
GB/T 21317 動物源性食品中四環素類獸藥殘留量檢測方法 液相色譜-質譜／質譜法與高效液相色譜法
GB 23350 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB 31602 食品安全國家標準 干海參
GB 31637 食品安全國家標準 食用淀粉
GB 31644 食品安全國家標準 復合調味料
GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
農業部1077號公告-1-2008 水產品中17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法
國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號（2005） 定量包裝商品計量監督管理辦法
國家質量監督檢驗檢疫總局令第123號（2009）
食品標識管理規定
中華人民共和國農業農村部公告第250號（2019） 食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單《中華人民共和國藥典》2020版一部
3 術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。
4 產品分類
4.1 速食葷羹類（方便食品）
以鮮（凍）水產品、水產制品、鮮（凍）畜禽產品等中的一種或幾種為原料，加入食用淀粉、蔬菜及其制品、調味料、飲用水等中的一種或幾種為配料，經預處理、計量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷卻或不冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工而成。
4.2 速食素羹類（方便食品）
以蔬菜及其制品等中的一種或幾種為原料，加入適量食用淀粉、白砂糖、調味料、飲用水等中的一種或幾種為配料，經預處理、計量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工而成。
4.3 佛跳墻（方便食品）
以鮑魚、魚翅、花膠、海參等中的一種或幾種為原料，加入調味料、飲用水等配料，經預處理、計量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工而成。
4.4 速食湯（方便食品）
以干制紅棗、枸杞、桂圓、山藥、蔬菜及其制品、豆或豆制品、蛋或蛋制品等中的一種或幾種為原料，添加或不添加畜禽及其制品或水產品及其制品，添加或不添加白砂糖或食用鹽，加入調味料、飲用水等配料，經預處理、計量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工而成。
4.5 速食調味醬湯（方便食品）
以小麥粉、白砂糖、食用鹽、醬油、飲用水等中的一種或幾種為原料，添加或不添加輔料，經預處理、計量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工而成。
5 技術要求
5.1 原輔料要求
5.1.1 鮮（凍）水產品：應符合GB 2733的規定。
5.1.2 水產制品：應符合GB 10136的規定。
5.1.3 鮮（凍）禽畜產品：應符合GB 2707的規定。
5.1.4 食用淀粉：應符合GB 31637的規定
5.1.5 蔬菜及其制品：應無污染。
5.1.6 調味料：應符合GB 31644的規定。
5.1.7 飲用水：應符合GB 5749的規定。
5.1.8 白砂糖：應符合GB／T 317、GB 13104的規定。
5.1.9 鮑魚：應符合GB 2733或GB 10136的規定。
5.1.10 魚翅、花膠：應符合GB 10136的規定。
5.1.11 海參：應符合GB 2733或GB 31602的規定。
5.1.12 干制紅棗：應符合GB 5835的規定。
5.1.13 枸杞：應符合GB／T 18672的規定。
5.1.14 桂圓：應符合GB 16325的規定。
5.1.15 山藥：應符合《中華人民共和國藥典》（2020年版）一部的規定。
5.1.16 豆類：應符合GB 4404.2的規定。
5.1.17 豆制品：應符合GB 2712的規定。
5.1.18 蛋與蛋制品：應符合GB 2749的規定。
5.1.19 食用鹽：應符合GB 2721的規定。
5.1.20 小麥粉：應符合GB／T 1355的規定。
5.1.21 醬油：應符合GB 2717的規定。
5.1.22 以上所有原輔料還需符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的規定。
5.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要 求 |
色 澤 | 具有產品相應的色澤 |
滋味及氣味 | 具有產品應有的滋味及氣味，無異味 |
組織形態 | 具有產品應有的組織形態 |
雜 質 | 無肉眼可見的外來雜質 |
5.3 理化指標
污染物限量應符合表2的規定，真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 |
鉛（以Pb計），mg/kg ≤ | 0.1（以新鮮蔬菜、蔬菜制品為主料的產品） 0.5［以豆、豆制品（豆漿除外）、皮蛋、皮蛋腸為主料的產品］ 0.05（以豆漿為主料的產品） 0.2［以肉、肉制品、水產動物、水產制品、蛋、蛋制品（皮蛋、 皮蛋腸除外）為主料的產品］ |
甲基汞（以Hg計），mg/kg ≤ | 0.5（以水產動物、水產制品為主料的產品） |
總汞（以Hg計），mg/kg ≤ | 0.01（以蔬菜、蔬菜制品為主料的產品） 0.05（以肉、肉制品為主料的產品） |
總砷（以As計），mg/kg ≤ | 0.5（以蔬菜、蔬菜制品、肉、肉制品為主料的產品） |
無機砷（以As計），mg/kg ≤ | 0.5［以水產動物、水產制品（魚類及其制品除外］為主料的產品） 0.1（以魚類、魚制品為主料的產品） |
鎘（以Cd計），mg/kg ≤ | 0.1（以肉、肉制品、水產動物、水產制品為主料的產品） 0.05（以蔬菜、蔬菜制品、蛋、蛋制品為主料的產品） |
鉻（以Cr計），mg/kg ≤ | 0.5（以肉、肉制品、蔬菜、蔬菜制品為主料的產品） 2.0（以水產動物、水產制品為主料的產品） |
N-二甲基亞硝胺，μg/kg ≤ | 3.0（以肉、肉制品為主料的產品） 4.0（以水產動物、水產制品為主料的產品） |
多氯聯苯，mg/kg ≤ | 0.5（以水產動物、水產制品為主料的產品） |
a多氯聯苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計。 | |
5.4 食品添加劑要求
5.4.1 食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定。
5.4.2 食品添加劑的使用品種和使用量應符合GB 2760的規定。
5.5 微生物指標
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