1 范圍
本文件規定了青稞麥片的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則和包裝、標簽標志、運輸、貯存。
本文件適用于以青稞為原料，經過清理、脫皮、潤水、熟化、壓片、干燥等工藝制成的即食或加熱食用的可沖調青稞制品。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定
GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
GB 5009.96 食品安全國家標準 食品中赭曲霉毒素A的測定
GB 5009.209 食品安全國家標準 食品中玉米赤霉烯酮的測定
GB/T 5491 糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法
GB/T 5510 糧油檢驗 糧食、油料脂肪酸值測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 11760 青稞
GB 14881 食品企業通用衛生規范
GB 19640 食品安全國家標準 沖調谷物制品
GB 23200.113 食品安全國家標準 植物源性食品中208種農藥及其代謝物殘留量的測定
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB/T 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋
GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
NY/T 2006 谷物及其制品中β-葡聚糖含量的測定
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
青稞麥片
以青稞為原料，經清理、脫皮、潤水、蒸制、壓片成型、干燥等工藝制成的，不添加任何食品添加劑或營養強化劑的即食或加熱食用的可沖調片狀青稞制品。
4 技術要求
4.1 原料要求
應符合GB/T 11760的要求。
4.2 水
應符合GB5749的要求。
4.3 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 具有產品固有的色澤 |
氣味和滋味 | 具有本品固有的氣味和滋味，無異味 |
組織形態 | 產品呈薄厚均勻的片狀，允許有少量碎末、干燥松散，無結塊；沖調后呈現粘稠糊狀物；無肉眼可見雜質 |
4.4 理化要求
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目 | 指標 |
水分（g/100g）≤ | 10.0 |
β-葡聚糖（以干基計）（g/100g）≥ | 3.0 |
蛋白質（以干基計）（g/100g）≥ | 9.0 |
脂肪酸值（以干基KOH計）（mg/100g）≤ | 90.0 |
4.5 農藥殘留限量
原料農藥殘留限量應符合GB2763中谷物的規定。
4.6 真菌毒素限量
真菌毒素限量應符合GB2761的規定。
4.7 污染物限量
污染物限量應符合GB 2762的規定。
4.8 微生物指標
應符合GB19640的規定。致病菌限量應符合GB 29921中糧食制品的規定。
4.9 凈含量及允許偏差要求
凈含量符合國家質檢總局令第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。
4.10 生產加工過程的衛生要求
應符合GB14881的規定。
5 檢驗方法
5.1 感官檢驗
5.1.1 色澤
取樣品30g，散倒于潔凈、干燥的白色平盤中，在自然光下用肉眼觀察其色澤。
5.1.2氣味與滋味
取樣品30g，置于一個適宜容器中，倒入200mL80℃以上的開水，攪拌均勻，燜泡1～3min或煮沸1min，嗅其氣味，品嘗其滋味。
5.1.3 組織形態
取30g樣品，散倒于潔凈、干燥的白色平盤中，自然光下用肉眼觀察其形態。另取一份等質量樣品，置于400mL燒杯中，用200mL80℃以上的開水沖調并攪拌，燜泡1～3min或煮沸1min，觀察其狀態。
5.2理化檢驗
5.2.1 水分
按GB 5009.3規定的方法測定。
5.2.2 β-葡聚糖
按照NY/T 2006規定的方法測定。
5.2.3 蛋白質
按GB 5009.5中規定的方法測定。
5.2.4 脂肪酸值
按 GB/T 5510規定的方法測定。
5.2.6 農藥殘留
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