1 范圍
本文件規定了方便食品（速食湯、羹）的產品的分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于第3章規定的方便食品，產品通過簡單蒸煮、熱燙或熱沖即可食用。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 317 白砂糖
GB 2707 食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品
GB 2715 食品安全國家標準 糧食
GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽
GB 2726 食品安全國家標準 熟肉制品
GB 2733 食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.7 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.30 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗
GB 4789.36 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌0157：H7/NM檢驗
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7096 食品安全國家標準 食用菌及其制品
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 9683 復合食品包裝袋衛生標準
GB 10136 食品安全國家標準 動物性水產制品
GB 13104 食品安全國家標準 食糖
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 18672 枸杞
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB 31602 食品安全國家標準 干海參
GB 31637 食品安全國家標準 食用淀粉
GB 31644 食品安全國家標準 復合調味料
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》
國家質量監督檢驗檢疫總局令（2009）第123號《食品標識管理規定》
《中華人民共和國藥典》2015版一部
3 產品分類
3.1 速食葷羹類（方便食品）
以鮮（凍）水產品、水產制品、鮮（凍）畜禽產品、畜禽熟制產品中的一種或幾種為原料，加入食用淀粉、食用菌或食用菌制品、蔬菜或蔬菜制品、調味料、飲用水等中的一種或幾種為配料，經混料、熟制、冷卻、包裝加工而成。
3.2 速食素羹類（方便食品）
以新鮮蔬菜、蔬菜制品、食用菌、食用菌制品中的一種或幾種為原料，加入適量食用淀粉、食糖、調味料、飲用水等中的一種或幾種為配料，經混料、熟制、冷卻、包裝加工而成。
3.3 佛跳墻（方便食品）
以鮑魚、魚翅、花膠、海參、瑤柱、食用菌或食用菌制品等中的一種或幾種為原料，加入調味料、飲用水等配料，經混料、熟制、冷卻、包裝加工而成。
3.4 速食湯（方便食品）
以大棗、枸杞、桂圓、山藥、食用菌、蔬菜或蔬菜制品等中的一種或幾種為原料，添加或不添加畜禽及其制品或水產品及其制品，添加或不添加食糖或食用鹽，加入調味料、飲用水等配料，經混料、熟制、冷卻、包裝加工而成。
3.5 速食調味醬湯（方便食品）
以豆醬、辣椒、大蒜、豆豉、食鹽、小麥粉、白砂糖、醬油、飲用水等中的一種或幾種為原料，添加或不添加輔料，經混料、熟制、冷卻、包裝加工而成。
4 技術要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 鮮（凍）禽畜產品：應符合GB 2707的規定。
4.1.2 水產制品：應符合GB 10136的規定。
4.1.3 鮮（凍）水產品：應符合GB 2733的規定。
4.1.4 食用菌、食用菌制品：應符合GH/T 1013、GB 7096的規定。
4.1.5 畜禽熟制產品：應符合GB 2726、GB 2730的規定。
4.1.6 新鮮蔬菜、蔬菜制品：應無污染。
4.1.7 食糖：應符合GB/T 317、GB 13104的規定。
4.1.8 鮑魚：應符合GB 2733或GB 10136的規定。
4.1.9 調味料：應符合GB 31644的規定。
4.1.10 魚翅、花膠：應符合GB 10136的規定。
4.1.11 海參：應符合GB 2733或GB 31602的規定。
4.1.12 山藥、桂圓：應符合《中華人民共和國藥典》（2015年版）的規定。
4.1.13 枸杞：應符合GB/T 18672的規定。
4.1.14 其他原輔料符合相應標準的要求。
4.1.15 以上所有原輔料還需符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的規定
4.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要 求 |
色 澤 | 具有產品相應的色澤 |
滋味及氣味 | 具有產品應有的滋味及氣味，無異味 |
組織形態 | 具有產品應有的組織形態 |
雜 質 | 無肉眼可見的外來雜質 |
4.3 凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令（2005）定量包裝商品計量監督管理辦法執行。
4.4 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 |
鉛（以Pb計），mg/kg ≤ | 1.0（以蔬菜、水產品、食用菌為主料的產品） 0.5（以蔬菜、水產品、食用菌為主料的產品除外） |
甲基汞（以Hg計），mg/kg ≤ | 0.5（以水產品為主料的產品） |
總汞（以Hg計），mg/kg ≤ | 0.1（以食用菌為主料的產品） |
總砷（以As計），mg/kg ≤ | 0.5（以食用菌、肉類為主料的產品） |
無機砷（以As計），mg/kg ≤ | 0.5（以水產品（魚類除外）為主料的產品） 0.1（以魚類為主料的產品） |
4.5 食品添加劑要求
4.5.1 食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定。
4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
4.6 微生物指標
應符合表3的規定。
表3 微生物指標
項目 | 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示） | |||
n | C | m | M | |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100CFU/g | 1000CFU/g |
副溶血性弧菌a | 5 | 1 | 100MPN/g | 1000MPN/g |
單核細胞增生李斯特氏菌b | 5 | 0 | 0 | - |
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