1 范圍
本文件規定了方便岳池米粉（米線）的術語和定義、技術要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。
本文件適用于以大米為主要原料，添加或不添加一種或多種食用淀粉、藥食兩用植物及其制品，經成型、定量、包裝等工序制成的免煮條狀岳池米粉（米線）產品（可配調味包）。
2 規范性引用文件
本文件中引用的文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB 2761 食品安全國家標準食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量
GB 4789 食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則
GB 4789.2 食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數
GB 4789.4 食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗
GB/T 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定方法
GB 5009.22 食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
GB 5009.239 食品安全國家標準 食品酸度的測定
GB 7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 23587 粉條
GB 28050 食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則
GB/T 29343 木薯淀粉
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局令【2005】第75號 定量包裝計量監督管理辦法
國家質量監督檢驗檢疫總局令【2009】第123號 食品標識管理規定
3 術語和定義
本文件采用下列術語和定義：
3.1 復水率
米粉塊經85℃以上的水浸泡一定時間后，粉條恢復鮮米粉性狀的能力。以米粉復水后增加的質量與復水前質量的百分比表示。
3.2 斷條率
粉條按照規定條件復水后，出現斷條的比例。
4 技術要求
4.1 原料、輔料要求
原料、輔料應當符合《岳池米粉（米線）原料規范》的要求。
4.2 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有產品固有的均勻一致的色澤，不呈現漂白色澤 | 取適量樣品放置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下，目測色澤、組織形態，鑒別其氣味、滋味，檢查有無外來雜質。 取帶蓋容器，將米粉和調味料（如有）放入容器中，按照產品標簽上的加水量（或米粉重量3-5倍的水），加入95℃以上的水，加蓋，浸泡適當時間，開蓋，攪拌，觀察粉條的形態，鑒別其 氣味、滋味和口感。 |
組織形態/ 性狀 | 具有產品固有的形狀，米粉性狀均勻一致，有韌性，無霉變 | |
氣味、滋味 | 具有品固有的氣味、滋味，無酸敗味、霉味和其他異味 | |
雜質 | 無正常視力可見的外來雜質 | |
口感 | 口感滑爽、柔韌、有彈性、不粘牙，無硬芯 |
4.3 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目 | 指標 | 檢驗方法 | ||
干粉 | 半干粉 | 濕粉 | ||
水分（g/100g） | ≤17.0 | 17.0~50.0 | ≥50.0 | GB 5009.3 |
酸度（T） | ≤10.0 | GB 5009.239 | ||
斷條率（％） | ≤10.0 | GB/T 23587 | ||
鎘（以Cd計）（mg/kg） | ≤0.2 | GB 5009.15 | ||
鉛（Pb）（mg/kg） | ≤0.5 | GB 5009.12 | ||
氰化物a（以CN-計）/（mg/kg） | ≤1.5 | GB/T 29343 | ||
黃曲霉毒素B1（μg/kg） | ≤5.0 | GB 5009.22 | ||
a僅適用于含有木薯淀粉為輔料生產的產品。 | ||||
4.4 微生物限量
應符合表3的規定。
表3 微生物限量
項目 | 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示） | 檢驗方法 | |||
n | o | m | M | ||
菌落總數/（CFU/g） | 5 | 2 | 105 | 106 | GB/T 4789.2 |
大腸菌群/（MPN/g） | 5 | 2 | 20 | 102 | GB/T 4789.3平板計數法 |
致病菌 | 不得檢出 | GB/T 4789.4 | |||
b樣品的采樣及處理按GB4789.1執行。 | |||||
4.5 污染物限量
應符合GB 2762的規定。
4.6 真菌毒素限量
應符合GB2761的規定。
4.7 農藥殘留限量
應符合GB2763等國家標準和國家有關規定。
4.8 添加劑限量要求
應符合GB2760的規定。
4.9 凈含量及允許短缺量
按國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行，依照JJF1070中規定的方法檢驗。
4.10 生產加工過程的衛生要求
應符合GB 14881的規定。
5 檢驗規則
5.1 原輔料檢驗
原輔料入庫需經本單位檢驗部門檢驗合格或索取產品檢驗合格證明后方可入庫。
5.2 出廠檢驗
5.2.1 產品出廠需經逐批檢驗合格，附產品合格證方能出廠。
5.2.2 出廠檢驗項目包括感官要求、水分、斷條率、粘條率、凈含量及允許短缺量。
5.3 型式檢驗
5.3.1 正常生產時每半年進行一次型式檢驗；有下列情況時也應進行型式檢驗。
a）產品定型時；
b）當原料來源發生變化或主要設備更換，可能影響產品質量時；
c）出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；
d）停產3個月以上恢復生產時；
e）國家食品安全監督機構提出要求時。
5.3.2 型式檢驗項目包括技術要求中的全部項目。
5.4 組批
以同批原料、同一配料、同一班次生產的產品為一批。
5.5 抽樣方法和抽樣數量
5.5.1 出廠檢驗每次在每批中隨機抽取不少于1kg（不低于2個最小銷售包裝）的成品進行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為留樣樣品。
5.5.2 型式檢驗抽樣應在出廠檢驗合格批次中隨機抽取不少于2kg（不低于4個最小銷售包裝）的產品作為檢測樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。
5.6 判定規則
所檢項目全部合格判為合格。若出現不合格項時，可加倍抽樣復驗，復驗合格則判為該批產品合格；如仍有不合格項目，則判定該批產品為不合格。微生物項目不應復驗。
6 標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期
6.1 標志、標簽
產品標志、標簽應符合GB 7718、GB 28050和國家質檢總局令［2009］第123號《食品標識管理規定》的規定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。
6.2 包裝
包裝材料和容器應符合相應的食品國家標準及有關規定，封口嚴密，包裝牢固。
6.3 運輸
應當符合《岳池米粉（米線）生產管理基本要求》的規定。
6.4 貯存
應當符合《岳池米粉（米線）生產管理基本要求》的規定。
6.5 保質期
符合產品標簽標識要求。
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