1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味面制品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)味面制品。

2 規(guī)范性引用文件

      本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

      GB 14881-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      T/LFSA 001-2019 調(diào)味面制品

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      GB 14881-2013中界定的術(shù)語(yǔ)和定義以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 調(diào)味面制品：以小麥粉為主要原料，添加食用油、食用鹽等輔料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味、包裝等工藝加工而成的即食食品。

3.2 清潔作業(yè)區(qū)：清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域，如調(diào)味間及內(nèi)包裝間等。

3.3 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如調(diào)粉間、擠壓熟制成型間等。

3.4 一般作業(yè)區(qū)：清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如外包裝間等。

4 選址及廠區(qū)環(huán)境

4.1 選址

4.1.1 應(yīng)符合GB 14881-2013中3.1的相關(guān)規(guī)定；

4.1.2 工廠宜建在產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)或工業(yè)園區(qū)。

4.2 廠區(qū)環(huán)境

      應(yīng)符合GB 14881-2013中3.2的相關(guān)規(guī)定。

5 廠房和車間

5.1 設(shè)計(jì)和布局

5.1.1 應(yīng)符合GB 14881-2013中4.1的相關(guān)規(guī)定。

5.1.2 根據(jù)生產(chǎn)工藝需要，企業(yè)可設(shè)置緩沖間、配料、調(diào)粉、擠壓熟制、冷卻整型、調(diào)味、包裝等工序；可設(shè)置香辛料粉碎、配料、混合、油炸等工序（外撒調(diào)味料外購(gòu)的除外）。

5.1.3 按照產(chǎn)品工藝特點(diǎn)，應(yīng)設(shè)置與產(chǎn)品加工能力相適應(yīng)的生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施。生產(chǎn)車間包括：緩沖間、配料間、調(diào)粉間、擠壓熟制整型間（或冷卻整型間）、調(diào)味間、內(nèi)包裝間、外包裝間、工器具清洗間等。輔助設(shè)施包括：檢驗(yàn)室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、更衣洗手消毒間及工作服、帽的洗滌間等場(chǎng)所。自主加工調(diào)味料的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備香辛料粉碎間、配料間、調(diào)味料油炸間等。

5.1.4 各生產(chǎn)車間和場(chǎng)所應(yīng)按工藝流程的要求相對(duì)獨(dú)立、分開(kāi)，并按原輔料預(yù)處理、調(diào)粉、擠壓熟制整型、調(diào)味、包裝等先后工序設(shè)置，避免交叉污染。原輔料和內(nèi)包裝材料應(yīng)分別通過(guò)相應(yīng)緩沖間進(jìn)入生產(chǎn)車間。

5.1.5 生產(chǎn)車間應(yīng)區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)設(shè)置有效的物理隔離。

5.1.5.1 清潔作業(yè)區(qū)包括：調(diào)味間、內(nèi)包裝間。

5.1.5.2 準(zhǔn)清潔區(qū)作業(yè)區(qū)包括：緩沖間、調(diào)粉間、擠壓熟制整型間、香辛料粉碎間、工器具清洗間等。

5.1.5.3 一般作業(yè)區(qū)包括：外包裝等場(chǎng)所。

5.1.5.4 不同潔凈級(jí)別的作業(yè)區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的物理隔離。清潔作業(yè)區(qū)潔凈度等級(jí)不低于十萬(wàn)級(jí)，應(yīng)保持對(duì)其他區(qū)域的正壓，防止未凈化的空氣進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)而造成交叉污染。

5.1.6 清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)分別設(shè)置更衣間、洗手消毒間。

5.1.7 檢驗(yàn)室面積適中、布局合理，超凈工作臺(tái)應(yīng)放置在獨(dú)立封閉空間，并與其他儀器設(shè)備分開(kāi)。

5.1.8 生產(chǎn)車間宜開(kāi)設(shè)通透性參觀走廊或安裝攝像設(shè)備，展現(xiàn)企業(yè)車間生產(chǎn)過(guò)程和環(huán)境。

5.2 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

      應(yīng)符合GB 14881-2013中4.2的相關(guān)規(guī)定。

6 設(shè)施與設(shè)備

6.1 設(shè)施

6.1.1 應(yīng)符合GB 14881-2013中5.1的相關(guān)規(guī)定。

6.1.2 生產(chǎn)場(chǎng)所在有蒸汽、油煙或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品的區(qū)域，應(yīng)有相適應(yīng)的排除、收集或控制裝置。如：油炸區(qū)域，擠壓熟制間、調(diào)粉間等。

6.1.3 清潔作業(yè)區(qū)的入口應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施。

6.1.4 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)配備工器具、食品接觸面專用清潔消毒設(shè)施。

6.1.5 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)進(jìn)行殺菌消毒或凈化處理，應(yīng)配備空氣凈化裝置或殺菌消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施及溫、濕度監(jiān)測(cè)設(shè)施。

6.1.6 工器具清洗間應(yīng)配備冷、熱水源及清洗、消毒設(shè)施。

6.1.7 洗手消毒區(qū)域應(yīng)配備冷、熱水源及清洗、消毒設(shè)施。

6.1.8 倉(cāng)庫(kù)和貯存場(chǎng)所應(yīng)配備溫度監(jiān)測(cè)設(shè)施，必要時(shí)配備濕度監(jiān)測(cè)設(shè)施。

6.2 設(shè)備

6.2.1 應(yīng)符合GB 14881-2013中5.2的相關(guān)規(guī)定。

6.2.2 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備下列相應(yīng)功能的基本設(shè)備。

6.2.2.1 調(diào)粉設(shè)備：如調(diào)粉機(jī)、打面機(jī)或和面機(jī)等。

5.2.2.2 擠壓熟制設(shè)備：如擠壓式熟化機(jī)等。

6.2.2.3 成型設(shè)備：如成型機(jī)、切片或切塊機(jī)等。

6.2.2.4冷卻設(shè)備：如冷卻輸送帶、冷卻架或冷卻臺(tái)等。

6.2.2.5 調(diào)味設(shè)備：如拌料機(jī)、混料機(jī)或調(diào)味機(jī)等。

6.2.2.6 殺菌設(shè)備：如紫外線殺菌器、臭氧發(fā)生器、隧道式紫外線殺菌設(shè)施等。

6.2.2.7 包裝、噴碼設(shè)備：如自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，生產(chǎn)日期或批號(hào)噴碼設(shè)備等。

6.2.2.8 計(jì)量或稱量設(shè)備。

6.2.3 自主加工調(diào)味料的生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備下列相應(yīng)的基本生產(chǎn)設(shè)備。

6.2.3.1 粉碎設(shè)備：如粉碎機(jī)等。

6.2.3.2 調(diào)料混合設(shè)備：如拌料機(jī)或混料機(jī)等。

6.2.3.3 炸制設(shè)施：如油炸鍋、食用油加熱設(shè)備等。

6.2.4 整體生產(chǎn)設(shè)備原則上應(yīng)為機(jī)械化、不銹鋼設(shè)備生產(chǎn)線；與生產(chǎn)原輔料、過(guò)程產(chǎn)品、半成品接觸的容器和工器具的材質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。

7 衛(wèi)生管理

7.1 衛(wèi)生管理制度

7.1.1 應(yīng)符合GB 14881-2013中6.1的相關(guān)規(guī)定。

7.1.2 應(yīng)建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）。

7.2廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理

7.2.1 應(yīng)符合GB 14881-2013中6.2的相關(guān)規(guī)定。

7.2.2 工器具及設(shè)施應(yīng)按照清潔區(qū)域分別存放在專用區(qū)域內(nèi)。

7.2.3 生產(chǎn)用水依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）執(zhí)行。

7.3 食品加工人員健康與衛(wèi)生要求

7.3.1 應(yīng)符合GB 14881-2013中6.3的相關(guān)規(guī)定。

7.3.2 依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）執(zhí)行。

7.3.3 食品加工人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。

7.3.4 食品加工人員應(yīng)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得在車間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

7.4 蟲(chóng)害控制

      應(yīng)符合GB 14881-2013中6.4的相關(guān)規(guī)定。

7.5 廢棄物處理

      應(yīng)符合GB 14881-2013中6.5的相關(guān)規(guī)定。

7.6 工作服管理

      應(yīng)符合GB 14881-2013中6.6的相關(guān)規(guī)定。

8 食品原輔料和食品相關(guān)產(chǎn)品

8.1 應(yīng)符合GB 14881-2013中第7章的相關(guān)規(guī)定。

8.2 企業(yè)生產(chǎn)使用的原輔料、包裝材料應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)和有關(guān)規(guī)定。

8.3 應(yīng)建立原輔料供應(yīng)商評(píng)價(jià)制度；調(diào)味料由外協(xié)加工的，應(yīng)建立質(zhì)量控制制度。

9 生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制

9.1 應(yīng)符合GB 14881-2013中第8章的相關(guān)規(guī)定。

9.2 宜采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。鼓勵(lì)取得 HACCP、IS022000、FSSC22000等食品安全管理體系認(rèn)證。

9.3 清潔和消毒依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）執(zhí)行。

9.4 食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序可參照附錄A的要求，結(jié)合生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)制定。

9.5 化學(xué)污染依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）執(zhí)行。

9.6 物理污染依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）執(zhí)行。

9.7 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)人流、物流不得交叉污染；不同潔凈級(jí)別的作業(yè)區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的物理隔離；原輔料、半成品與直接入口食品不得交叉污染。

9.8 重點(diǎn)工序食品安全控制

9.8.1 一般要求

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