1 范圍
本標準規定了軟冰淇淋預拌粉的術語、要求、試驗方法、檢驗規則和包裝。
本標準適用于即制即售軟冰淇淋預拌粉的生產、檢驗和銷售。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 317 白砂糖
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 4789.18 食品衛生微生物檢驗 乳與乳制品檢驗
GB/T 5009.3 食品中水分的測定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.13 食品中銅的測定
GB 5410 全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉
GB/T 5413.1 嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質的測定
GB/T 5413.3 嬰幼兒配方食品和乳粉 脂肪的測定
GB/T 5413.5 嬰幼兒配方食品和乳粉 乳糖、蔗糖和總糖的測定
GB 14880 食品營養強化劑使用衛生標準
國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號［2005年］定量包裝商品計量監督管理辦法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
軟冰淇淋預拌粉 soft-serve ice cream premix powder
采用奶粉、食糖等為主要原料按照配方復配而成的，使用時加水后可用于即制即售的軟冰淇淋粉狀復配物。
4 要求
4.1 原料要求
4.1.1 乳粉
應符合GB 5410的規定。
4.1.2 白砂糖
應符合GB 317的規定。
4.1.3 其他原輔料
應符合相應產品標準的規定。
4.2 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項 目 | 指 標 |
色澤 | 色澤均勻，具有品種應有的色澤。 |
滋味、氣味 | 滋味協調，香氣純正，具有該品種應有的滋味、氣味，無異味。 |
形態 | 干燥粉末，具有流散性，無結塊。 |
水溶性 | 在常溫下經攪拌可以溶解于水中，無結塊。 |
雜質 | 無正常視力可見的雜質。 |
4.3 凈含量偏差
預包裝產品的凈含量要求參見《定量包裝商品計量監督管理辦法》。
4.4 理化要求
應符合表2的規定。
表2 理化要求
項 目 | 軟冰淇淋粉 | ||
高脂型 | 中脂型 | 低脂型 | |
干燥失重/（%） ≤ | 5 | 5 | 5 |
脂肪含量/（%） | >21 | 10.5~21 | ≤10.5 |
蛋白質/（%） ≥ | 7.7 | 7.7 | 7.7 |
粘度＊/mPa·s | ≤400 | ≤400 | ≤400 |
總糖/（%） ≥ | 45 | 45 | 45 |
加水調制后，應符合相應的產品理化指標要求。 | |||
a 粘度是指在總固化形物為25%時，25℃下，老化15min所測得的粘度。 | |||
4.5 衛生要求
應符合表3的規定。
表3 衛生要求
項 目 | 要 求 |
鉛/（mg/kg） | ≤0.3 |
砷/（mg/kg） | ≤0.2 |
銅/（mg/kg） | ≤5.0 |
菌落總數/（CFU/g） | ≤25 000 |
大腸菌群/（MPN/100g） | ≤200 |
致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌） | 不得檢出 |
4.6 食品添加劑和食品營養強化劑要求
食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定；食品營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。
5 試驗方法
5.1 感官檢驗
5.1.1 色澤和形態
將適量試樣散放在白色平盤中，在自然光下觀察色澤和形態。
5.1.2 滋味和氣味
取適量試樣置于平盤中，聞氣味，品嘗樣品滋味。
5.1.3 水溶性
將10.0g試樣放入盛有100mL25℃水的200mL燒杯中，攪拌均勻后觀察樣品溶解情況。
5.2 理化指標檢驗
5.2.1 干燥失重
按GB/T 5009.3-2003中的直接干燥法測定。
5.2.2 脂肪
按GB/T 5413.3規定的方法測定。
5.2.3 蛋白質
按GB/T 5413.1規定的方法測定。
5.2.4 總糖
按GB/T 5413.5規定的方法測定。
5.2.5 粘度
5.2.5.1 實驗儀器
旋轉粘度計。
5.2.5.2 實驗步驟
5.2.5.2.1 準備被測液體，置于直徑不小于70mm的燒杯或直筒型容器中，準確地控制被測液體溫度。
5.2.5.2.2 將保護架裝在儀器上。
5.2.5.2.3 將選配好的轉子旋入連接螺桿，旋轉升降鈕，使儀器緩慢地下降，轉子逐漸浸入被測液體中，直至轉子液面標志和液面平為止；調整儀器水平，開啟電機開關，轉動變速旋鈕，使所需轉速數向上，對準速度指示點，使轉子在液體中旋轉。經過多次旋轉（一般20s～30s）待指針趨于穩定。按下指針控制桿，使讀數固定，再關閉電機，使指針停在讀數窗內，然后取讀數。
5.2.5.3 計算
5.2.5.3.1 絕對粘度的計算
測定時指針在刻度盤上指示的讀數乘上系數表上的特定系數，即為測得的絕對粘度（mPa·s），見式（1）。
η= K·α ……………………………………(1)
式中：
η——絕對粘度；
K——系數；
a——指針所指讀數（偏轉角度）。
5.2.5.3.2 頻率誤差的修正
當使用電源頻率不準時，實際粘度的修正見式（2）。
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