1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷凍飲品和制作料。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的冷凍飲品。
2 術(shù)語和定義
2.1 冷凍飲品
以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。
2.2 制作料
按照終產(chǎn)品配方進(jìn)行復(fù)配，用于經(jīng)凝凍制作軟冰淇淋或軟雪糕等產(chǎn)品的液態(tài)、固態(tài)或粉狀產(chǎn)品，包括軟冰淇淋漿料、軟雪糕漿料和軟冰淇淋預(yù)拌粉等。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤 | 冷凍飲品：在凍結(jié)狀態(tài)下，取單只包裝樣品，置于清潔、干燥的白色瓷盤中，先檢查包裝質(zhì)量，然后剝開包裝物，觀察其色澤和狀態(tài)等，品其滋味，聞其氣味。 制作料（漿料）：取適量樣品，置于清潔、干燥的白色瓷盤中，用目測(cè)檢查色澤、異物等，用口嘗、鼻嗅檢查其他感 官要求。 制作料（粉）：取適量樣品，置于清潔、干燥的白色瓷盤中，用目測(cè)檢查色澤和狀態(tài)等，用口嘗、鼻嗅檢查其他感官要求。 |
滋味、氣味 | 無異嗅，無異味 | |
狀態(tài) | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異物。 |
3.3 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762中冷凍飲品的規(guī)定。
3.4 微生物限量
3.4.1 致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中冷凍飲品的規(guī)定。
3.4.2 其他微生物限量還應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 微生物限量
項(xiàng)目 | 采樣方案及限量 | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | 0 | m | M | ||
菌落總數(shù)/（CFU/g或CFU/mL） | 5 | 2(0) | 2.5×104(102) | 105（一） | GB 4789.2 |
大腸菌群/（CFU/g或CFU/mL） | 5 | 2(0) | 10(10) | 102（一） | GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法 |
注：括號(hào)內(nèi)數(shù)值僅適用于食用冰。 | |||||
不適用于終產(chǎn)品含有活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品。 | |||||
3.4.3 采用滅菌、無菌灌裝工藝生產(chǎn)的制作料產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
3.5 食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
3.5.1 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760中冷凍飲品的規(guī)定。
3.5.2 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880中冷凍飲品的規(guī)定。
4 其他
4.1 運(yùn)輸
運(yùn)輸車輛應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，并有適當(dāng)?shù)谋卦O(shè)施，以保持產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)。
4.2 貯存
冷凍飲品產(chǎn)品應(yīng)貯存在≤-18℃的專用冷庫內(nèi)，冷庫應(yīng)定期清掃、消毒。制作料應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性在適當(dāng)條件下貯存。
4.3 銷售
冷凍飲品產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜的溫度應(yīng)≤-15℃。
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