1 范圍
本標準規定了固態牦牛乳制品的術語和定義、技術要求、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、 檢驗規則、標志、包裝、貯運和保質期。
本標準適用于以青海省牦牛生乳為原料，白砂糖、植脂末、麥芽糊精、食用淀粉為輔料，經配料、混合、成型、干燥、滅菌加工制成的固態牦牛乳制品產品。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 食品微生物學檢驗總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.18 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定
GB 5009.24 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素M族的測定
GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 12693 食品安全國家標準 乳制品良好生產規范
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB 31637 食品安全國家標準 食用淀粉
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 20884 麥芽糊精
GB/T 28118 食品包裝用塑料和鋁箔復合膜、袋
DBS63/0001 食品安全地方標準 牦牛生乳
QB/T 4791 植脂末
JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局令2005年第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法
3 術語和定義
固態牦牛乳制品：以青海省牦牛生乳為原料，白砂糖、植脂末為輔料，經配料、混合、成型、干燥、滅菌加工制成的固態牦牛乳制品產品。
4 技術要求
4.1 原料要求
牦牛生乳應符合DBS63/0001-2019的規定； 白砂糖應符合GB 317的規定；
食用淀粉應符合GB 31637的規定； 麥芽糊精應符合GB/T 20884的規定； 植脂末應符合QB/T 4791的規定。
4.2 感官要求
應符合表1的要求。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢測方法 |
色 澤 | 具有該類產品正常色澤 | 取適量試樣置于50ml潔凈的燒杯中，在自然光下用肉眼觀察色澤、組織狀態，嗅其氣味、嘗其滋味。 |
滋氣味 | 具有牦牛乳固有的香味和滋味，無異味 | |
組織狀態 | 質地均勻，組織細膩，具有該類產品應有的硬度 |
4.3 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢測方法 |
水分/（g/100g） | ≤10.0 | GB 5009.3 |
蛋白質/（g/100g） | ≥6.0 | GB 5009.5 |
脂肪（干物質中）a(X ) /（%） | X1≥10.0 | GB 5009.6 |
灰分/（%） | ≤4.5 | GB 5009.4 |
黃曲霉毒素 M1/（μg/kg） | ≤0.5 | GB 5009.24 |
鉛（以Pb計）/（mg/kg） | ≤0.3 | GB 5009.12 |
汞（以Hg計）/（mg/kg） | ≤0.01 | GB 5009.17 |
鉻（以Cr計）/（mg/kg） | ≤0.3 | GB 5009.123 |
注：a干物質中脂肪含量（%）=[固態牦牛乳制品脂肪質量/（總質量-水分質量）]×100% | ||
4.4 微生物指標
應符合表3的規定。
表3 微生物指標
項 目 | 采樣方案及限量 | 檢測方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數a /（CFU/g） | 5 | 2 | 5×104 | 2×105 | GB 4789.2 |
大腸菌群（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.3平板計數法 |
沙門氏菌（/25g） | 5 | 0 | 25g | --- | GB 4789.4 |
金黃色葡萄球菌（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10平板計數法 |
樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執行； a、不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品，添加活性益生菌的產品其活性益生菌數應≥106CFU/g | |||||
4.5 凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令2005第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，檢驗方法按JJF1070規定的方法測定。
4.6 食品添加劑
食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定，其質量應符合相應標準的規定。
5 生產加工過程衛生要求
應符合GB 12693的規定。
6 檢驗規則
6.1 組批
以同一班次、同一生產線、同一品種的產品為一批。
6.2 抽樣方法和抽樣
以同一批加工的隨機抽樣，抽樣數量為2000g，樣品分成二份，一份檢驗，一份復驗或備查。
6.3 檢驗
6.3.1 出廠檢驗
產品應逐批檢驗，合格后方能出廠。出廠檢驗項目為感官要求，凈含量，理化指標中的水分、 蛋白質、脂肪，微生物指標中的菌落總數、大腸菌群。
6.3.2 型式檢驗
正常生產時應每6個月進行1次，在有下列情況之一時亦應隨時進行：
a) 新產品投產時；
b) 正式生產后，原料、工藝、設備有較大變化時；
c) 停產 6 個月以上，恢復生產時；
d) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；
e) 國家市場監管部門提出型式檢驗要求時。
6.4 判定
檢驗結果全部符合本標準要求的，判該批產品為合格；檢驗結果中有任何一項不符合本標準 規定要求的，使用備檢樣品對不合格項進行復驗，如復檢仍不合格，則判定為不合格產品。微生物指標不合格的不予復檢，判定為不合格產品。
7 標志、包裝和貯運
7.1 標志
產品標簽的標示內容應符合GB 7718和GB 28050的規定；包裝貯存標志應符合GB/T 191規定。
7.2 包裝
包裝要能保護固態牦牛乳制品的品質，便于裝卸、倉儲和運輸。 包裝袋應符合GB/T 28118的規定。
7.3 運輸
運輸工具應清潔、無異味、無污染。運輸時應防雨防潮，嚴禁與有毒、有害、有異味、易污 染的物品混裝混運，搬運時應輕拿輕放，不得拋摔。
7.4 貯存
產品應貯存在陰涼、通風、干燥的庫房內，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的 物品同處存放。產品碼放應離地面10cm以上，離墻壁20層面以上。貯存溫度在1℃ ～5℃、濕度≤70%為宜。
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