1 范圍
本文件規定了再制干酪的術語和定義、技術要求、包裝、標簽和標識要求、運輸和貯存要求。
本文件適用于再制干酪的生產、檢驗和銷售。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5420 食品安全國家標準 干酪
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準
GB 25192 食品安全國家標準 再制干酪
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB 29921食品安全國家標準 食品中致病菌限量
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
再制干酪 Process（ed） Cheese
再制奶酪 Process（ed） Cheese
以干酪（比例大于50%）為主要原料，添加其他原料（非乳脂肪和非乳蛋白除外），經加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產品。
4 技術要求
4.1 原料要求
4.1.1 干酪應符合 GB 5420 的規定。
4.1.2 不應使用非乳脂肪和非乳蛋白。
4.1.3 其他原料應符合相應的食品標準和有關規定。
4.2 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有再制干酪正常的色澤。 | 取適量試樣置于潔凈的白色盤（ 瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有再制干酪特有的滋味和氣味。 | |
狀態 | 具有再制干酪應有的組織狀態，可有與產品口味相關原料的可見顆粒；無正常視力可見的外來雜質。 |
4.3 理化指標
應符合GB 25192的規定，還應符合表2的要求。
表2 理化指標
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
蛋白質/(g/100g) | ≥7.5 | GB 5009.5 |
4.4 污染物限量和真菌毒素限量
4.4.1 污染物限量應符合 GB 2762 的規定。
4.4.2 真菌毒素限量應符合 GB 2761 的規定。
4.5 微生物限量
4.5.1 致病菌限量應符合 GB 29921 的規定。
4.5.2 大腸菌群應符合表 3 的規定，其他應符合 GB 25192 的規定。
表3 大腸菌群限量要求
項目 | 采樣方案與限量（若非指定，均以CFU/g表示） | ||||
大腸菌群 | n | c | m | M | 檢驗方法 |
5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.3平板計數法 | |
4.6 食品添加劑和營養強化劑
4.6.1 食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
4.6.2 食品營養強化劑的使用應符合 GB 14880 的規定。
5 包裝、標簽和標識要求
5.1 包裝材料和容器應密封，其材質應符合食品包裝材料相關規定。
5.2 產品標簽應符合 GB 7718、GB 28050 和 GB 25192 等相關規定。
6 運輸和貯存要求
運輸冷藏或冷凍產品的車輛應用制冷車或保溫車，不得用其他車輛運輸。運送工具、車輛應清潔、衛生，備有防雨、防曬設施。不得與有毒、有害、有異味或影響產品品質的物品混運。
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