1 范圍
本文件規(guī)定了地方特色乳制品乳清糖的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求和其他要求。
本文件適用于蒙古族傳統(tǒng)奶制品制作工藝與現(xiàn)代糖果工藝結(jié)合生產(chǎn)的地方特色乳制品乳清蛋白甜食。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 317 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 白砂糖
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 14880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 19301 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳
GB/T 20882 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 果葡糖漿
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
DBS 15/008 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
奶酪乳清 cheese whey
通過(guò)蒙古族傳統(tǒng)制作工藝自然發(fā)酵、加熱、排乳清等過(guò)程生成的蒙古奶酪的發(fā)酵型乳清。
3.2
乳清糖 whey sugar
以奶酪乳清、食糖、糖漿等為主要原料，在成型前添加或不添加食品添加劑，經(jīng)相關(guān)工藝制成的乳清蛋白甜食。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 原料奶酪乳清、白砂糖、糖漿應(yīng)符合 GB 19301、GB/T 317中指標(biāo)為優(yōu)級(jí)和精制、GB/T 20882中的規(guī)定。
4.1.2 其它原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有規(guī)定要求。
4.2 感官要求：
應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
表 1 感官要求
項(xiàng)目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 淡黃、黃色、微褐，產(chǎn)品該有的正常色澤。 | 取適量試樣置于白色平盤(pán)中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有奶香，無(wú)異味。 | |
組織狀態(tài) | 質(zhì)地均勻一致，組織細(xì)膩，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的硬度，無(wú)霉變，無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。 |
4.3 理化指標(biāo)：應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。
表 2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
蛋白質(zhì)(%) ≥ | 3.2 | GB 5009.5 |
水分(%) ≤ | 4 | GB 5009.3 |
4.4 污染物限量
應(yīng)符合 GB 2762 規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量
應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.6 微生物限量
應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。
表 3 微生物限量
項(xiàng) 目 | 采樣方案 a 及限量，CFU/g |
檢驗(yàn)方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù)/（CFU/g） | 5 | 2 | 10000 | 100000 | GB 4789.2 |
大腸菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法 |
a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。 | |||||
4.7 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
4.8 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF 1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
5 包裝、貯存要求
5.1 包裝
包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。
5.2 貯存
產(chǎn)品應(yīng)該在室溫或冷藏條件下貯存、銷(xiāo)售。
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