1 范圍
本文件規(guī)定了生鮮乳中菌落總數(shù)的控制技術(shù)措施，包括泌乳牛飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生控制、擠奶管理、生鮮乳菌落總數(shù)監(jiān)測(cè)、貯存和運(yùn)輸和記錄的要求。
本文件適用于奶牛養(yǎng)殖牧場(chǎng)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 13078 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 13879 貯奶罐
GB/T 16568 奶牛場(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范
NY/T 34 奶牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
NY/T 388 畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
NY/T 1245 奶牛用精飼料
DB34/T 1603 泌乳期奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程
3 術(shù)語(yǔ)和定義
本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。
4 泌乳牛飼養(yǎng)管理
4.1 泌乳期奶牛飼養(yǎng)管理應(yīng)符合 DB34/T 1603 的規(guī)定。
4.2 奶牛用飼草料質(zhì)量應(yīng)符合 GB 13078 和 NY/T 1245 的規(guī)定。
4.3 奶牛日糧營(yíng)養(yǎng)需要應(yīng)符合 NY/T 34 的規(guī)定。
4.4 奶牛飲用水及擠奶設(shè)備清洗用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
4.5 高溫季節(jié)，奶牛圈舍采用風(fēng)扇和噴淋降溫，補(bǔ)飼抗應(yīng)激營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減緩應(yīng)激、增強(qiáng)適應(yīng)性。
4.6 定期進(jìn)行乳房炎監(jiān)測(cè)，及時(shí)淘汰乳房炎久治不愈的奶牛。
5 衛(wèi)生控制
5.1 運(yùn)動(dòng)場(chǎng)
5.1.1 應(yīng)定期消毒，定期滅蚊蠅、滅鼠，消除雜草、水溝等蚊蠅滋生地。
5.1.2 運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地面平坦且無(wú)石塊和鋒利異物等易于創(chuàng)傷牛蹄和身體的物質(zhì)。
5.1.3 運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地面干燥時(shí)開放，潮濕或下雨時(shí)關(guān)閉。
5.2 牛舍環(huán)境
5.2.1 應(yīng)符合 GB/T 16568 和 NY/T 388 的規(guī)定。
5.2.2 包括但不限于以下措施：
——牛舍內(nèi)的糞污應(yīng)及時(shí)清除，保持牛舍清潔、干燥，牛床墊料舒適、干燥清潔且無(wú)傷害牛體的異物等；
——定期對(duì)牛舍設(shè)施及用具進(jìn)行消毒。
5.3 牛體
5.3.1 保持牛體衛(wèi)生，經(jīng)常刷試牛體，特別是要保持牛的后驅(qū)和尾部清潔，保持乳房清潔干燥。
5.3.2 1年修蹄、剪尾毛 1 次，蹄浴。
6 擠奶管理
6.1 擠奶廳
擠奶環(huán)境要安靜，擠奶廳地面、墻面應(yīng)耐酸、堿，易于清潔。擠奶廳地面的糞污及時(shí)沖洗、清理， 保持地面清潔，空氣清潔，擠奶廳下水道暢通。
6.2 擠奶設(shè)備
加強(qiáng)擠奶設(shè)備日常維護(hù)，每天檢查奶杯、脈動(dòng)管、奶管、真空壓，奶襯及時(shí)更換；擠奶完成后，奶杯按照既定位置放好，擠奶管道系統(tǒng)進(jìn)行原位清洗。
6.3 擠奶人員
6.3.1 健康要求
擠奶人員每年體檢1次，應(yīng)無(wú)傳染性疾病，健康狀況良好。
6.3.2 人員培訓(xùn)
應(yīng)對(duì)擠奶人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，掌握奶牛泌乳生理和擠奶操作知識(shí)。
6.3.3 擠奶要求
擠奶人員擠奶前穿著清潔合適的工作服、工作帽和工作鞋（靴），包括但不限于用 0.1％新潔爾滅或 0.1％漂白粉溶液清洗雙手或戴無(wú)菌手套。
6.4 擠奶操作
6.4.1 分群擠奶，正在使用抗菌藥物治療及不到規(guī)定停藥期的病牛，以及產(chǎn)犢 1 周以內(nèi)的奶牛，或檢測(cè)有乳房炎的奶牛，不可進(jìn)入擠奶廳擠奶。
6.4.2 擠奶前應(yīng)洗凈乳房，應(yīng)用包括但不限于含碘或次氯酸鈉的藥浴液進(jìn)行前藥浴，并用紙巾擦干，每頭牛一張紙巾。套杯前棄去頭 3 把奶并集中處理，擠奶后用包含但不限于含碘和護(hù)膚劑等的藥浴液藥浴。
6.4.3 擠奶時(shí)棄去頭 3 把奶，收集于專門容器并作統(tǒng)一處理。發(fā)現(xiàn)奶樣異常時(shí)，牛只應(yīng)單獨(dú)擠奶。
6.4.4 擠奶要定時(shí)、定人、定環(huán)境，密切注意乳房和奶的異常。
7 菌落總數(shù)測(cè)定
7.1 擠奶完成后，應(yīng)進(jìn)行生鮮乳菌落總數(shù)的準(zhǔn)確測(cè)定。
7.2 檢測(cè)方法按 GB 4789.2 規(guī)定的方法測(cè)定。
8 貯存和運(yùn)輸
8.1 貯奶罐
8.1.1 應(yīng)有直冷式貯奶罐或帶有制冷系統(tǒng)的貯奶罐，應(yīng)符合 GB/T 13879 的規(guī)定。
8.1.2 貯奶罐應(yīng)每次使用前徹底清洗消毒，對(duì)設(shè)備溫度和奶溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。定期對(duì)貯奶罐制冷系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。
8.1.3 生鮮乳擠出后應(yīng)在 2 h 內(nèi)降至 4℃以下。貯奶罐中的生鮮乳溫度應(yīng)保持在 4℃以下。
8.2 運(yùn)輸
8.2.1 生鮮乳運(yùn)輸應(yīng)采用有控溫系統(tǒng)的奶罐車運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程溫度控制在 0℃～6℃。
8.2.2 奶罐車交奶后應(yīng)對(duì)罐內(nèi)外清洗消毒。
8.3 貯存時(shí)間
生鮮乳在符合貯存溫度條件下貯存不得超過(guò) 24 h。
9 記錄
9.1 獸醫(yī)記錄：包括疾病檔案和防疫記錄。
9.2 衛(wèi)生記錄：包括牛只乳房衛(wèi)生及牛舍衛(wèi)生記錄。
9.3 生產(chǎn)記錄：包括菌落總數(shù)、產(chǎn)奶量、乳成分和飼料使用等記錄。
9.4 淘汰奶牛記錄。
9.5 記錄至少保存兩年。
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