1 范圍
本文件規定了生驢乳的技術要求和衛生要求。
本文件適用于生驢乳質量和衛生評價。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2762 食品國家安全標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品國家安全標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 5009.2 食品國家安全標準 食品相對密度的測定
GB 5009.5 食品國家安全標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品國家安全標準 食品中脂肪的測定
GB 5009.24 食品國家安全標準 食品中黃曲霉毒素M族的測定
GB 5009.168 食品國家安全標準 食品中脂肪酸的測定
GB 5009.239 食品國家安全標準 食品酸度的測定
GB 5413.5 食品國家安全標準 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定
GB 5413.30 食品國家安全標準 乳和乳制品雜質度的測定
GB 5413.38 食品國家安全標準 生乳冰點的測定
GB 5413.39 食品國家安全標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
GB 12693 食品國家安全標準 乳制品良好生產規范
GB 19301 食品國家安全標準 生乳
GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量
NY/T 800 生鮮牛乳中體細胞的測定方法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
生驢乳 raw donkey milk
從泌乳期的健康母驢乳房中擠出的無任何提取或添加，未經任何處理的常乳。
4 技術要求
4.1 感官
應符合表1的要求。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈白色，或略呈淡青色 | GB 19301。取適量試樣置于50 mL燒杯中， 在自然光下觀察色澤和組織狀態，聞其氣味。用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有驢乳固有的香味，微甜、無異味 | |
組織狀態 | 呈均勻一致液體，無可見的異物，無沉淀、無凝塊 |
4.2 理化指標
應符合表2的要求。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
冰點，℃ | -0.30 ～ -0.67 | GB 5413.38 |
相對密度，20℃/4℃ | ≥1.030 | GB 5009.2 |
蛋白質，g/100 g | ≥1.45 | GB 5009.5 |
脂肪，g/100 g | ≥0.20且＜0.5為一級乳，≥0.50為優質乳 | GB 5009.6 |
亞油酸(占脂肪酸總量)，% | ≥16 | GB 5009.168 |
乳糖，g/100 g | ≥5.6 | GB 5413.5 |
體細胞數，1000/mL | ≤100 | NY/T 800 |
酸度，°T | ≤8 | GB 5009.239 |
雜質度，mg/kg | ≤4 | GB 5413.30 |
非脂乳固體，g/100 g | ≥7.8 | GB 5413.39 |
注：測定樣品為母驢和驢駒隔離3 h后，手工或機器擠乳。乳擠出后3 h～8 h內檢測冰點和酸度。 | ||
4.3 黃曲霉毒素M1限量
不應超過0.5 μg/kg，檢測方法應按GB 5009.24的規定執行。
4.4 微生物限量
菌落總數不應超過2×106 cfu/g（mL），檢測方法應按GB 4789.2的規定執行。
4.5 污染物限量
應符合GB 2762的要求。
4.6 農藥殘留限量
應符合GB 2763的要求。
4.7 獸藥殘留限量
應符合GB 31650的要求。
5 衛生要求
冷卻、貯存、運輸和交收應按GB 12693的規定執行。
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