1 范圍
本標準適用于乳扇。
2 規范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
3 術語和定義
3.1 乳扇
以鮮牛奶為原料，將鮮牛奶加入預先加熱的牛奶自然發酵后生成的酸水或添加冰乙酸的酸水中，經凝乳、沉淀、揉制、成型、晾曬、包裝制成的非即食性乳制品。
4 技術要求
4.1 原料和輔料
牛奶：應符合GB 19301的規定。
水：應符合GB 5749的規定。
冰乙酸： 符合GB 1886.10的規定。
其他原輔料：應符合相應的食品標準及有關規定，不得使用非食品原料及輔料。
4.2 感官要求
應符合表1的規定
表1 感官要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
外觀 | 片狀，無霉斑。 | 將適量樣品放入清潔白瓷盤中，自然光線下目視、鼻嗅 |
滋味、氣味 | 具有乳香味，無異味。 | |
色澤 | 乳白至乳黃色。 | |
雜質 | 無肉眼可見外來雜質。 |
4.3 理化指標
應符合表2規定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
水分，g/100g ≤ | 20 | GB 5009.3 |
蛋白質，g/100g ≥ | 30 | GB 5009.5 |
總脂肪，g/100g ≥ | 30 | GB/T 5009.6 |
過氧化值，g/100g ≤ | 0.25 | GB/T 5009.37 |
4.4 污染物限量
應符合GB 2762的規定。
4.5 真菌毒素限量
應符合GB 2761的規定，按生乳折算。
4.6 微生物限量
應符合表3規定。
表3 微生物限量
項目 | 采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示） | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
大腸菌群 | 5 | 2 | 100 | 1000 | GB 4789.3平板計數法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | - | GB 4789.4 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 100 | 1000 | GB 4789.10平板計數法 |
單核細胞增生李斯特氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | - | GB 4789.30 |
樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執行。 | |||||
4.7 食品添加劑
食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。
4.8 生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 12693的規定。
5 其他
產品預包裝的標簽標識應符合GB 7718和GB 28050的規定。產品應在4 ℃以下溫度條件下貯存。
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