1 范圍
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂調制乳。
2 規范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
3 術語和定義
3.1 調制乳 modified milk
以不低于 80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑， 采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。
4 技術要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：應符合GB 19301的規定。
4.1.2 其他原料：應符合相應的安全標準和/或有關規定。
4.2 感官要求：應符合表1的規定。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈調制乳應有的色澤。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有調制乳應有的香味，無異味。 | |
組織狀態 | 呈均勻一致液體，無凝塊、可有與配方相符的輔料的沉淀物、無正常視力可見異物。 |
4.3 理化指標：應符合表2的規定。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
脂肪a/(g/100g) ≥ | 2.5 | GB 5413.3 |
蛋白質/( g/100g) ≥ | 2.3 | GB 5009.5 |
a 僅適用于全脂產品。 | ||
4.4 污染物限量：應符合GB 2762的規定。
4.5 真菌毒素限量：應符合GB 2761的規定。
4.6 微生物要求
4.6.1 采用滅菌工藝生產的調制乳應符合商業無菌的要求，按 GB/T 4789.26 規定的方法檢驗。
4.6.2 其它調制乳應符合表 3 的規定。
表3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a 及限量(若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示) | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數 | 5 | 2 | 50000 | 100000 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 2 | 1 | 5 | GB 4789.3 平板計數法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0 /25 g(mL) | - | GB 4789.10 定性檢驗 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 /25 g(mL) | - | GB 4789.4 |
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執行。 | |||||
4.7 食品添加劑和營養強化劑
4.7.1 食品添加劑和營養強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規定。
4.7.2 食品添加劑和營養強化劑的使用應符合 GB 2760 和GB 14880 的規定。
5 其他
5.1 全部用乳粉生產的調制乳應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產的調制乳應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。
注：“××%”是指所添加乳粉占調制乳中全乳固體的質量分數。
5.2 “復原乳”或“復原奶”與產品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的“復原乳”或“復原奶”字樣應醒目，其字號不小于產品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
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