1 范圍
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳。
2 規范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
3 術語和定義
3.1 超高溫滅菌乳 ultra high-temperature milk
以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。
3.2 保持滅菌乳 retort sterilized milk
以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。
4 技術要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：應符合GB 19301的規定。
4.1.2 乳粉：應符合GB 19644的規定。
4.2 感官要求：應符合表 1 的規定。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色或微黃色。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有乳固有的香味，無異味。 | |
組織狀態 | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。 |
4.3 理化指標：應符合表 2 的規定。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
脂肪a/(g/100g) ≥ | 3.1 | GB 5413.3 |
蛋白質/(g/100g) 牛乳 ≥ 羊乳 ≥ |
2.9 2.8 |
GB 5009.5 |
非脂乳固體/(g/100g) ≥ | 8.1 | GB 5413.39 |
酸度/(oΤ) 牛乳 羊乳 |
12～18 6～13 | GB 5413.34 |
a 僅適用于全脂滅菌乳。 | ||
4.4 污染物限量：應符合 GB 2762 的規定。
4.5 真菌毒素限量：應符合 GB 2761 的規定。
4.6 微生物要求：應符合商業無菌的要求，按 GB/T 4789.26 規定的方法檢驗。
5 其他
5.1 僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。
5.2 全部用乳粉生產的滅菌乳應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產的滅菌乳應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。
注：“××%”是指所添加乳粉占滅菌乳中全乳固體的質量分數。
5.3 “復原乳”或“復原奶”與產品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的“復原乳”或“復原奶”字樣應醒目，其字號不小于產品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
以上為標準部分內容，如需看標準全文，請到相關授權網站購買標準正版。
