1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蘆筍罐頭的產(chǎn)品分類及代號、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽以及包裝、運(yùn)輸和貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于蘆筍罐頭的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督檢查。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗
GB 5461 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法
GB 11671 果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定
QB/T 1006 罐頭食品檢驗規(guī)則
QB/T 3600 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令）
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1
蘆筍罐頭 canned asparagus
以符合蘆筍（Asparagus officinalis L.）特性的各品種蘆筍的嫩芽莖（去皮或不去皮）為主要原料，以水、氯化鈉等為輔料，經(jīng)清洗、裝罐、殺菌加工而制成的罐頭食品。
4 產(chǎn)品分類及代號
4.1 產(chǎn)品分類
4.1.1 按長度分類
4.1.1.1 長條蘆筍（spears）：95mm以上，分去皮和不去皮兩種。
4.1.1.2 中條蘆筍（tips）：70mm～95mm，分去皮和不去皮兩種。
4.1.1.3 短條蘆筍（points）：70mm以下，為不去皮一種。
4.1.2 按直徑分類
分成巨大、特大、大、中、小等五個級別，其直徑分別為：
a）巨大：21mm～26mm；
b）特大：16mm～21mm；
c）大：12mm～16mm；
d）中：9mm～10mm；
e）小：7mm～10mm。
注：直徑是指某一橫斷面長徑和短徑的平均值。長度大于127mm者，以離筍尖端127mm處的橫斷面計；長度小于127mm者，以蘆筍基部計。
4.2 代號
蘆筍罐頭用四位數(shù)表示品種代號。金屬罐打代號，玻璃瓶不打代號。
4.2.1 第一位：A，表示蘆筍。
4.2.2 第二位：表示形態(tài)。
a）整裝白蘆筍：W；
b）整裝綠頭白蘆筍：WG；
c) 段裝白蘆筍：C；
d）筍尖白蘆筍：P；
e）整裝綠蘆筍：G。
4.2.3 第三位：1，代表帶皮蘆筍，去皮蘆筍此位可以不打。
4.2.4 第四位：表示粗細(xì)。
a） 巨大：G；
b）特大：E；
c）大號：L；
d）中號：M；
e）小號：S。
段裝蘆筍此位不打。
5 技術(shù)要求
5.1 原輔材料
5.1.1 蘆筍
采用鮮嫩，形態(tài)完整良好，呈白色、乳白色、淡青色或紫色的筍尖，不帶泥沙，無開裂、畸形、病害、銹斑等［允許極小空心（基部空心直徑不超過2mm）和筍尖下部（離筍尖40mm以下部位）輕微機(jī)械傷］。
5.1.2 食用鹽
應(yīng)符合GB5461的要求。
5.1.3 水
應(yīng)符合GB5749的要求。
5.2 感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的要求。
表 1
項目 | 優(yōu)級品 | 一級品 | ||
色 澤 | 整 條 | 全白 | 整條蘆筍呈白色、乳白色或淡黃色 | 整個蘆筍呈白色、乳白色或黃色，允許不超過15％（以條數(shù)計）帶有淡綠色或黃綠色筍尖，但長度不超過整條的1/5。 |
白尖 | 整條蘆筍呈白色、乳白色或淡黃色，允許不超過10％（以條數(shù)計）帶有淡綠色或黃綠色筍尖，但長度不超過整條的1/5。 | |||
綠尖 | 整條蘆筍呈白色、乳白色或淡黃色；筍尖帶綠色、淡紫色或黃綠色，帶色部分長度不超過1/3，允許不超過10％（以條數(shù)計）的筍尖帶色部分長度超過整條的1/3但不超過1/2。 | 整條蘆筍呈白色、乳白色或淡黃色；筍尖帶綠色、淡紫色或黃綠色，帶色部分長度不超過1／3，允許不超過15％（以條數(shù)計）的筍尖帶色部分長度超過整條的1/3。 | ||
表 1（續(xù)）
項目 | 優(yōu)級品 | 一級品 | |||
色 澤 | 整 條 | 全綠 | 整條蘆筍呈綠色、淡紫色或黃綠色，允許不超過20％（以條數(shù)計）的基部呈乳白色或淡黃色，長度不超過整條的1/3。 | 整條蘆筍呈綠色、淡紫色或黃綠色，允許不超過25％（以條數(shù)計）的基部呈乳白色或淡黃色，長度不超過整條的1/2。 | |
段 條 | 帶筍尖 | 段條呈白色、乳白色或淡黃色，筍尖色澤不限。 | 呈白色、乳白色或淡黃色、淡紫色。 | ||
無筍尖 | 呈白色、乳白色或淡黃色。 | ||||
滋味、氣味 | 具有蘆筍罐頭應(yīng)有的滋味和較濃香氣，略帶苦味，無異味。 | 具有蘆筍罐頭應(yīng)有的滋味和香氣，略帶苦味，無異味。 | |||
組 織 形 態(tài) | 整條 | 同一罐中長短粗細(xì)均勻，去皮筍的去皮部分應(yīng)不少于整條筍長度的1/3，去皮良好，基本上保持原形，無明顯棱角，筍尖較嫩，筍莖軟硬適度，切口整齊，允許帶有部分鱗片，路有粗纖維及少量修整和缺陷筍，但不允許有畸形和木質(zhì)化筍，含粗纖維通不過嫩度計者不得超過每罐筍總條數(shù)的20％，每罐選定的級別允許混入上下鄰筍，但不得超過每罐筍總條數(shù)的20％。湯汁較清，允許有輕微混濁和碎屑。 | 同一罐中長短粗細(xì)均勻，去皮筍的去皮部分應(yīng)不少于整條筍長度的1／4，去皮后基本保持原形，允許有輕微棱角，帶有少量鱗片和少量粗纖維及修整和缺陷筍，但不允許有畸形和木質(zhì)化筍，含粗纖維通不過嫩度計者不得超過每罐筍總條數(shù)的25％，每罐選定的級別允許混入上下鄰筍，但不超過全罐筍總條數(shù)的25％。湯汁較清，允許有輕微混濁和少量碎屑。 | ||
段條 | 去皮，直徑6mm～26mm，每罐粗細(xì)大致均勻，同一罐中粗細(xì)直徑之差應(yīng)不大于1倍，含粗纖維通不過嫩度計者不得超過每罐筍總條數(shù)的30％，帶筍尖的每罐筍尖量不少于全罐筍質(zhì)量的20％，其長度為30mm～60mm，無筍尖的長度為20mm～40mm。 湯汁較清，允許有輕微混濁和碎屑。 | 去皮，直徑6mm～26mm，每罐粗細(xì)大致均勻，同一罐中粗細(xì)直徑大于1倍者不超過三倍，含粗纖維通不過嫩度計者不得超過每罐筍總條數(shù)的35％，帶筍尖的每罐筍尖量不少于全罐筍質(zhì)量的15％，其長度為30mm～60mm，無筍尖的長度為20mm～40mm。 湯汁較清，允許有輕微混濁和少量碎屑。 | |||
5.3 理化要求
5.3.1 凈含量
產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5.3.2 固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不得低于53%，其中白蘆筍罐頭固形物含量不得低于58%。
5.3.3 氯化鈉含量
產(chǎn)品的氯化鈉含量為0.8%～1.5%（包含0.8%和1.5%）。
5.4 錫、總砷、鉛的限量
產(chǎn)品的錫、總砷、鉛含量應(yīng)符合GB 11671的要求。
5.5 微生物指標(biāo)
產(chǎn)品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
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