1 范圍
本文件規定了柑橘汁胞加工的原輔料、食品添加劑、生產過程衛生、加工工藝、標簽、標志、包裝、貯存、運輸等要求。
本文件適用于柑橘汁胞的加工。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 12947 鮮柑橘
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB 31621 食品安全國家標準 食品經營過程衛生規范
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
汁胞 juice sacs
柑橘囊瓣去囊衣后，果肉被分散成單個含果汁的果粒。又稱囊胞。
4 原輔料要求
4.1 柑橘
柑橘應新鮮、成熟適度、風味正常、無病蟲害、無霉變，符合GB 2762、GB 2763、GB/T 12947的規定。
4.2 白砂糖
應符合GB/T 317的規定。
4.3 生產加工用水要求
應符合GB 5749的規定。
4.4 其他原輔料
應符合相關食品標準規定。
5 食品添加劑要求
食品添加劑的質量應符合食品安全國家標準及相關規定；食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
6 生產過程衛生要求
應符合GB 14881的規定。
7 加工工藝
7.1 工藝流程
柑橘原料選果→清洗→漂燙→剝皮分瓣→酸堿或酶處理→漂洗→分離→硬化（或不硬化）→調配→灌裝殺菌。
7.2 加工技術要求
7.2.1 原料選果
剔除腐爛果、病蟲果、生果、畸形果及剔除外來雜物等。
7.2.2 清洗
宜采用自動化清洗機進行清洗。
7.2.3 漂燙
鮮果原料用熱水漂燙，漂燙溫度60℃～95℃，時間不超過2min，以附著于橘球上的橘絡能除凈為度。
7.2.4 剝皮、分瓣
采用人工或機械剝皮，注意不傷及橘球。人工剝皮時從蒂部開始，剝好的橘球蒂部孔朝上擺放，有利分瓣；分瓣時用力不宜過大，避免橘片損傷。
7.2.5 酸堿或酶處理
7.2.5.1 酸堿脫囊衣
分瓣后的橘片先在流槽中用濃度0.3%～1.5%鹽酸溶液處理，室溫下時間不超過50min，以橘片表面囊衣松軟皺褶，手工可輕松去除為宜，鹽酸濃度和處理時間可根據不同成熟期、不同產地、不同品種等因素適當調整；橘片瀝除酸液后用流水漂洗兩次，每次時間至少5min；再用濃度0.2%～0.5%氫氧化鈉溶液處理，時間為15min～20 min；處理后橘片用清水漂洗，至囊衣去除干凈，手摸無滑感，pH 6~7。
7.2.5.2 酶法脫囊衣
分瓣后的橘片先用濃度0.3%～1.5%鹽酸溶液在25℃～30℃處理40min～50min，具體參數根據不同成熟期、不同產地、不同品種等因素進行調整；橘片瀝除酸液后用清水漂洗兩次，每次時間至少5 min；漂洗后的橘片進行復合酶處理，pH4～4.5，溫度45℃～50℃，處理時間40 min～50 min；酶法處理后用清水進行漂洗，至少兩次，至囊衣去除干凈。
7.2.6 分離
將脫囊衣的橘片用流速200mL/s～300mL/s的水沖洗分離；或采用汁胞分散機處理，調節水與橘片質量比為1.5～2：1，轉速為30r/min～50r/min，分散時間3min～10 min，進行汁胞分離。用去雜機和振動篩去掉大部分囊衣和種子等雜質，通過傳動帶揀選臺和燈選槽去掉殘存雜質。
7.2.7 硬化
將分離后的汁胞浸沒在0.3%～0.4%的氯化鈣溶液中，室溫下硬化30 min～50 min，用清水漂洗后瀝水。
7.2.8 調配
往瀝水后的汁胞中加入柑橘原汁或糖水，在調配罐中混合均勻，汁胞占總重量的50%～80%。
7.2.9 灌裝、殺菌
采用先灌裝后巴氏殺菌或先殺菌后無菌灌裝。
8 標簽、標志、包裝、貯存、運輸
8.1 標簽、標志
產品標簽應符合 GB 7718、GB 28050的規定，標志應符合GB/T 191的規定。
8.2 包裝
外包裝采用鋼桶或塑料箱或紙箱，包裝應牢固、防潮、整潔。包裝材料應符合食品安全國家標準的有關規定。
8.3 貯存與運輸
應符合GB 31621的規定。
9 生產記錄
對柑橘汁胞原料加工技術參數、加工時間、加工環境、貯藏溫度、入庫、出廠檢驗等進行記錄，應符合GB 14881的規定。
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