1 范圍
本文件規(guī)定了可可脂的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等質(zhì)量要求。
本文件適用于可可脂的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.229 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
GB/T 5527 動(dòng)植物油脂 折光指數(shù)的測(cè)定
GB/T 5532 動(dòng)植物油脂 碘值的測(cè)定
GB/T 5534 動(dòng)植物油脂 皂化值的測(cè)定
GB/T 5535.1 動(dòng)植物油脂 不皂化物測(cè)定 第1部分：乙醚提取法
GB/T 5535.2 動(dòng)植物油脂 不皂化物測(cè)定 第2部分：已烷提取法
GB/T 5536 植物油脂檢驗(yàn) 熔點(diǎn)測(cè)定法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令）
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
可可脂 cocoa butter
以可可豆為原料，經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機(jī)榨等工序制成的產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要 求 |
色澤 | 熔化后的色澤呈明亮的檸檬黃至淡金黃色或無(wú)色 |
透明度 | 澄清透明至微濁 |
氣味 | 熔化后具有產(chǎn)品固有的氣味，無(wú)霉味、焦味、哈敗味或其他異味 |
4.2 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
色價(jià)（K2Cr2O2/H2SO4）/（g/100mL） ≤ | 0.15 |
折光指數(shù)（n） | 1.456 0~1.459 0 |
水分及揮發(fā)物/％ ≤ | 0.20 |
游離脂肪酸（以油酸計(jì)）/％ ≤ | 1.75 |
碘價(jià)（以碘計(jì)）/（g/100g） | 33~42 |
皂化價(jià)（以KOH計(jì)）/（mg/g） | 188~198 |
不皂化物/％ ≤ | 0.35 |
滑動(dòng)熔點(diǎn)/℃ | 30~34 |
4.3 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。
5 檢驗(yàn)方法
5.1 感官
按附錄A的方法測(cè)定。
5.2 色價(jià)
按附錄B的方法測(cè)定。
5.3 折光指數(shù)
按GB/T 5527規(guī)定的方法測(cè)定。
5.4 水分及揮發(fā)物
按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。
5.5 游離脂肪酸
按GB 5009.229規(guī)定的方法測(cè)定，其中結(jié)果計(jì)算按式（1）：
Y = X/1.99 ……………………………………………(1)
式中：
Y——游離脂肪酸（以油酸計(jì)），%；
X——酸價(jià)；
1.99——游離脂肪酸的換算系數(shù)。
結(jié)果表示至2位小數(shù)。
5.6 碘價(jià)
按GB/T 5532規(guī)定的方法測(cè)定。
5.7 皂化價(jià)
按GB/T 5534規(guī)定的方法測(cè)定。
5.8 不皂化物
按GB/T 5535.1或GB/T 5535.2規(guī)定的方法測(cè)定，GB/T 5535.1為仲裁方法。
5.9 滑動(dòng)熔點(diǎn)
將樣品熔化后不斷攪拌，讓潛熱散發(fā)，冷卻至20℃±2℃，插入熔點(diǎn)毛細(xì)管，吸取樣品達(dá)10mm高度，放置4℃～10℃冰箱中12h以上，然后按GB/T5536規(guī)定的方法測(cè)定。試樣在熔化前發(fā)生軟化狀態(tài)，繼續(xù)加熱至試樣溫度上升時(shí)，立刻讀取當(dāng)時(shí)的溫度，即為其滑動(dòng)熔點(diǎn)。
5.10 凈含量負(fù)偏差
按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。
6 檢驗(yàn)規(guī)則
6.1 組批和抽樣
6.1.1 組批
以同一配方、同一批次的產(chǎn)品作為同一組批。
6.1.2 抽樣
每組批產(chǎn)品按檢驗(yàn)需求隨機(jī)抽取樣品，但不少于1kg。
6.2 檢驗(yàn)
6.2.1 出廠(chǎng)檢驗(yàn)
6.2.1.1 產(chǎn)品出廠(chǎng)按本文件規(guī)定的方法逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)。
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