1 范圍

      本文件規定了波波糖的術語和定義、要求（含檢驗方法）、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。

      本文件適用于貴州省內生產加工的波波糖。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 1352 大豆

      GB/T 1354 大米

      GB/T 1532 花生

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 272 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗總則

      GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定

      GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

      GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

      GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定

      GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

      GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

      GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB/T 11761 芝麻

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

      GB 17399 食品安全國家標準 糖果

      GB 17403 食品安全國家標準 糖果巧克力生產衛生規范

      GB/T 20883 麥芽糖

      GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      波波糖

      以自制的傳統工藝麥芽糖漿或市售麥芽糖漿為原料，經熬制、扯糖、起酥、成型等工藝，添加芝麻、花生、核桃、葵仁、大豆、紫蘇籽等一種或多種輔料加工而成的具有酥、脆、香、甜等特色的食品。

3.2

      傳統工藝麥芽糖漿

      以糯米、麥芽等為原料，經發酵、熬制等工藝制成的麥芽糖漿。

4 要求

4.1 原料

4.1.1 糯米

      應符合GB/T 1354的規定。

4.1.2 麥芽糖漿

      麥芽糖漿應符合GB/T 20883的規定。

4.1.3 芝麻

      應符合GB/T 11761的規定。

4.1.4 花生

      應符合GB/T 1532的規定。

4.1.5 大豆

      應符合GB/T 1352的規定。

4.1.6 生產用水

      應符合GB 5749的規定。

4.1.7 其他輔料

      應符合有關標準和國家有關規定。

4.2 感官指標

      應符合表1的規定。

表1 感官指標

4.3 理化指標

      應符合表2的規定。

表2 理化指標

4.4 衛生指標

      應符合表3的規定。

表3 衛生指標

4.5 微生物指標

      應符合表4的規定。

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