1 范圍

      本文件規定了花生醬的術語和定義、原料、加工條件、加工工藝、產品質量、標志、標簽、包裝、儲運等要求。

      本文件適用于純花生醬的生產加工。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。

      GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

      GB 19300 食品安全國家標準 堅果與籽類食品

      GB/T 1532 花生

      GB/T 26433 糧油加工環境要求

      GB/T 29890 糧油儲藏技術規范

      QB/T 1733.1 花生制品通用技術條件

      QB/T 1733.4 花生醬

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      花生醬 peanut butter

      以花生仁為主要原料，經篩選、焙烤、脫紅衣、分選、研磨等工序，添加或不添加輔料制成的產品。

4 原料

4.1 基本要求

      花生仁應符合 GB/T 1532 規定的一、二、三級花生仁要求，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的相關規定。

4.2 貯藏

      花生仁的貯藏按照 GB/T 29890 的相關規定執行。

6 加工條件

      加工場所、加工設備和加工人員要求應符合 GB 14881、GB/T 26433 的相關規定。

7 加工工藝

7.1 工藝流程

      花生仁→挑選→烘烤→粗磨→細磨→冷卻→金屬探測→過濾→包裝→成品

7.2 關鍵工藝及參數

7.2.1 挑選

      應選擇顆粒飽滿、果型完整、無殘缺的花生仁。

7.2.2 烘烤

      烘烤時,每 2 h 觀察一次烤爐溫度，烤爐溫度應控制在 135 ℃～165 ℃，花生仁進料厚度保持在 4 cm～6 cm，烘烤時間為 15 min～25 min。

7.2.3 粗磨

      對花生仁進行第一次研磨，溫度應控制在 60 ℃～70 ℃,要求200目濾網通過率達到95%。

7.2.4 細磨

      對花生仁進行第二次研磨，溫度應控制在 75 ℃～90 ℃,要求200目濾網通過率達到99%。

7.2.5 冷卻

      將花生醬降溫，使其溫度達到 35℃～50℃。

7.2.6 過濾

      灌裝前，使用 1mm 濾網對花生醬進行過濾。

8 產品質量

      花生醬的產品質量應符合QB/T 1733.4 的規定。

9 標志、標簽、包裝、儲運

      產品的標志、標簽使用及包裝、儲運應符合 QB/T 1733.1 的規定。

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