1 范圍

      本文件規定了地理標志產品永豐辣醬的術語和定義、保護范圍、原輔料要求、質量要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的要求。

      本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的永豐辣醬。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 1352 大豆

      GB 2715  食品安全國家標準  糧食

      GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽

      GB 2760 食品安全國家標準  食品添加劑使用標準

      GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763  食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量

      GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

      GB 4789.3 食品安全國家標準  食品微生物學檢驗  大腸菌群計數

      GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB 4789.10 食品安全國家標準  食品微生物學檢驗  金黃色葡萄球菌檢驗

      GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

      GB 5009.5 食品安全國家標準  食品中蛋白質的測定

      GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定

      GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

      GB 5009.16  食品安全國家標準  食品中錫的測定

      GB 5009.22 食品安全國家標準  食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

      GB 5009.44 食品安全國家標準 食品中氯化鈉的測定

      GB 5009.235 食品安全國家標準  食品中氨基酸態氮的測定

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB/T 12456 食品中總酸的測定

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

      GB/T 17924 地理標志產品標準通用要求

      GB/T 20977-2007 糕點通則

      GB 28050 食品安全國家標準  預包裝食品營養標簽通則

      GB 31621  食品安全國家標準  食品經營過程衛生規范

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      永豐辣醬

      在地理標志產品保護范圍內，以雙峰縣本地生產的新鮮紅辣椒、水、小麥、食鹽、糯米、黃豆等為原料，經蒸煮、發酵、制醅、露曬等傳統工藝和改進生產工藝加工釀造而成，具有醬香濃郁、辣味醇厚、咸甜適口、柔和軟綿的釀造的醬。

4 保護范圍

      雙峰縣永豐鎮、印塘鄉、走馬街鎮、梓門橋鎮、沙塘鄉、石牛鄉等 6 個鄉鎮現轄行政區域范圍（詳見附錄 A）。

5 原輔料要求

5.1 紅辣椒

5.1.1 種植

5.1.1.1 當地的燈籠椒、牛角椒等適宜品種。

5.1.1.2 地勢平緩，可耕種土地坡度≤20°，土壤 pH 值在 6.0～7.2 之間。

5.1.1.3 應在氣溫穩定＞5 ℃的 2 月下旬至 3 月上旬晴天播種，每平方米苗床均勻撒播種子≤5 g。

5.1.1.4 按單株栽植，種植密度控制在 45000 株／公傾以下。

5.1.1.5 基肥以農家肥為主，定植后，每隔 15 天～20 天，用腐熟稀薄人糞尿液淋蔸提苗，第一期果實＞2 cm 時，每公傾追施腐熟人糞尿液 15t～18t。

5.1.1.6 采收期為 7 月至 8 月，應選擇全紅辣椒晴天分批采摘，不應在雨天和陰天有露水時采摘。

5.1.2 質量

      辣椒應新鮮、無腐爛、無蟲蛀，應符合 GB 2762、GB 2763 的要求。

5.2 黃豆

5.2.1 種植

5.2.1.1 湘春豆 15 號、湘春豆 18 號、湘春豆 5 號等適宜品種。

5.2.1.2 2 月下旬至 3 月上旬播種為宜，采用穴播方式，每公頃播種 22.5 kg～30 kg。

5.2.1.3 定植行距 16 cm～48 cm、株距 12 cm～14 cm。

5.2.2 質量

      應符合 GB 1352、GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。

5.3 小麥

      應符合 GB 2715 的要求。

5.4 糯米

      應符合 GB 2715 的要求。

5.5 食鹽

      應符合 GB 2721 的要求。

5.6 生產加工用水

      應符合 GB 5749 的要求。

6 質量要求

6.1 感官要求

      感官要求應符合表 1 規定。

表 1 感官要求

6.2 理化指標

      理化指標應符合表 2 規定。

表2 理化指標

6.3 污染物限量

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