1 范圍
本標準規定了黑胡椒整粒和粉粒的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于黑胡椒的質量評定和貿易約定。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標準。
ISO 959-1 Pepper（Piper Nigrum L.），whole or ground specification—Part1: black pepper, IDT
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 9683 復合食品包裝袋衛生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 7901-2018 黑胡椒
GB/T 12729.1 香辛料和調味品 名稱
GB/T 12729.2 香辛料和調味品 取樣方法
GB/T 12729.3 香辛料和調味品 分析用粉末試樣的制備
GB/T 12729.4 香辛料和調味品 磨碎細度的測定（手篩法）
GB/T 12729.5 香辛料和調味品 外來物含量的測定
GB/T 12729.12 香辛料和調味品 不揮發性乙醚抽提物的測定
GB/T 12729.13 香辛料和調味品 污物的測定
GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件
GB/T 17528 胡椒堿含量的測定 高效液相色譜法
GB/T 30385 香辛料和調味品 揮發油含量的測定
T/CFNA 6506 香辛料和調味品 農產品中的粗纖維含量測定
T/CFNA 6511 香辛料和調味料的容重的檢測
T/CFNA 6512 胡椒的輕質果檢測
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準:
3.1 黑胡椒（Black Pepper） 有外果皮的胡椒干果。
3.2 未加工的黑胡椒（Black pepper non-processed，NP） 未經過任何共飲處理的黑胡椒。
3.3 半加工的黑胡椒（Black pepper semi-processed，SP）
經過簡單的部分精選加工，但在出口（廠前）未經過分級等加工處理的黑胡椒。
3.4 加工的黑胡椒（Black pepper processed）
出口（出廠前）經深度加工（清選、分級等）處理的黑胡椒。
3.5 黑胡椒粉（Black pepper，ground）
黑胡椒果經磨碎后，但未添加任何其它成分的黑胡椒產品。
3.6 灰胡椒（Grey pepper）
商業貿易中，有時用于描述磨碎的黑胡椒粒。
3.7 輕果（Light berry）
外形發育正常，但沒有果仁的黑胡椒果。
3.8 針頭果（Pinhead berry）
發育不充分，果型很小的黑胡椒果。
3.9 破碎果（Broken berry）
果蔬破裂成兩部分或更多部分的黑胡椒。
3.10 雜質（Extraneous matter)
除黑胡椒外所有的物質，包括植物類（胡椒莖、葉；其它植物類物質）和礦物類（石、沙、土）等各類外雜。
4 產品描述
4.1 整粒黑胡椒是在胡椒成熟前采摘、干燥后的干果。黑胡椒果粒直徑為3-6毫米，表皮皺折，顏色呈黑色、灰色或褐色。
4.2 黑胡椒粉由黑胡椒果磨碎而成，不添加任何其它物質。
5 要求
5.1 風味（氣味、味道）
5.1.1 磨碎后，產品應富有黑胡椒特有的刺激、濃烈風味，無其它異味。
5.1.2 特別說明：風味和黑胡椒外觀無直接聯系。果型較小的黑胡椒，有時會較果型較大或完美的，風味更濃烈。
5.2 霉變和昆蟲
5.2.1 黑胡椒不得有活蟲或霉菌滋生；不得有正常視力條件下，肉眼可見的死蟲、死蟲碎片或老鼠屎等惡性外雜。檢測時可借用放大鏡，但如放大鏡倍數超過10倍時，應該檢測報告中說明。
5.2.2 黑胡椒粉應按照國標GB/T 12729.13香辛料和調味品的污物的測定方法進行。
5.3 物理特性
整粒胡椒，應符合本標準表1規定。
5.4 理化指標
化學指標，應符合按照特定檢測方法的本標準表2規定。
6 取樣
6.1 黑胡椒取樣，應按照國標GB/T 12729.2 香辛料和調味品的取樣方法進行。
6.2 整粒胡椒檢測化學指標時，應先研碎后，用孔徑為1毫米的篩子過篩，取篩下物檢測。
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