1 范圍

      本標準規定了地理標志產品赤水曬醋的術語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸和貯存。

      本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品赤水曬醋。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191包裝儲運圖示標志

      GB 1350 稻 谷

      GB 1351 小 麥

      GB 1354 大 米

      GB 2715 食品安全國家標準 糧食

      GB 2719食醋衛生標準

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 5009.7 食品中還原糖的測定

      GB/T 5009.41 食醋衛生標準的分析方法

      GB/T 5461 食用鹽

      GB 5749生活飲用水衛生標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 8954食醋廠衛生規范

      GB/T 18187釀造食醋

      NY/T 119 飼料用小麥麩

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規程

      國家質量監督檢驗檢疫總局〔2005〕第75號令 《定量包裝商品計量監督管理辦法》

      國家質量監督檢驗檢疫總局〔2015〕第96號公告 《質檢總局關于批準對西山焦棗等產品實施地理標志產品保護的公告》

3 術語和定義

      GB/T 18187界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      赤水曬醋 Chishui sun vinegar

      產自本標準第4章規定范圍內的一種風味獨特的釀造食醋。它以大米、糯米、麩皮為主要原料，以小麥、麩皮、天然植物為原料制作的大曲作為糖化發酵劑，經過糖化、酒精發酵、固態醋酸發酵，再經兩年以上曬醅而成的，具有地方特色的食醋。

3.2

      曬 醅 sun the fermented grains

      赤水曬醋生產的特色關鍵工序，指原料經酒精發酵和醋酸發酵后裝入缸或壇中，加鹽封口、放置于露天晾曬，定期攪拌，以增加赤水曬醋特有的香氣和滋味。

4 保護范圍

      赤水曬醋產品保護范圍限于《質檢總局關于批準對西山焦棗等產品實施地理標志產品保護的公告》（2015年第96號）批準的范圍，見附錄A。

5 要求

5.1 主要原輔料

5.1.1 大米

      應符合GB/T 1354的規定，主要來自赤水市行政區域內。

5.1.2 糯米

      應符合GB 1350的規定，主要來自赤水市行政區域內。

5.1.3 麩皮

      應符合NY/T 119和GB 2715的規定，主要來自赤水市行政區域內。

5.1.4 小麥

      應符合GB 1351的規定，主要來自赤水市行政區域內。

5.1.5 食用鹽

      應符合GB/T 5461的規定。

5.1.6 生產用水

      取自赤水地區，應符合GB 5749的規定。

5.1.7 大曲

      以優質小麥、麩皮、天然植物為主要原料，按照傳統工藝制成。

5.2 生產加工過程衛生要求

      應符合GB 8954的規定。

5.3 生產工藝

5.3.1 主要工藝流程

5.3.2 主要工藝特點

      赤水曬醋以大米、糯米、麩皮為主要原料（不添加麥芽糖），以大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵、固態醋酸發酵，入缸或壇中持續曬制發酵，其中曬制時間不少于兩年。其生產加工技術要點參見附錄B。

5.4 感官指標

      應符合表1的要求。

表1 感官指標

5.5 理化指標

      應符合表2的要求。

表2 理化指標

5.6 安全指標

      應符合GB 2719的規定。

5.7 食品添加劑

      應符合GB 2760的規定。

以上為標準部分內容，如需看標準全文，請到相關授權網站購買標準正版。