1 范圍
本標準規定了地理標志產品輝縣柿子醋的術語和定義、保護范圍、產品分級、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的輝縣柿子醋。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2719 食醋衛生標準
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB/T 5009.41 食醋衛生標準的分析方法
GB 5461 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB/T 6682 分析實驗室用水規格和試驗方法
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 31640 食品安全國家標準 食用酒精
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 18187 釀造食醋
GB/T 20453 柿子產品質量等級
GB 31640 食品安全國家標準 食用酒精
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
輝縣柿子醋
以產自保護區內霜降后采收的水晶柿子，經酒精發酵和醋酸發酵后，經洞（窯）藏陳釀 6 個月以上制成的釀造食醋。
4 地理標志產品的保護范圍
限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準劃定的河南省輝縣市現轄行政區。
地理標志產品保護范圍見附錄A。
5 產品分級
根據產品質量的不同，輝縣柿子醋分為優級和一級兩個等級。
6 技術要求
6.1 原料及輔料
6.1.1 柿子
選自保護區內霜降后采收的水晶柿子，柿果色澤正常、大小均勻，成熟度適中，無霉變、蟲蛀果， 無雜質，農藥殘留和衛生指標應符合GB/T 20453 的規定。
6.1.2 釀造用水
保護區內深度巖層優質山泉水，水質應符合GB 5749 的規定。
6.1.3 食用鹽
應符合GB 5461的規定。
6.1.4 食用酒精
應符合GB 31640的規定。
6.1.5 食品添加劑
食品添加劑的質量應符合國家的相關標準和有關規定，食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
6.2 主要工藝流程
柿子→挑選→脫澀后熟→破碎→酒精發酵→制醅→醋酸發酵→澄清→滅菌→洞（窖）藏陳釀→配制→滅菌→包裝→檢驗→成品。
6.3 感官
應符合表 1 的規定。
表1 感官
項目 | 要求 |
色澤 | 淡黃色或琥珀色 |
香氣 | 具有柿子獨特的果香氣 |
滋味 | 酸味柔和，無異味 |
性狀 | 液體澄清 |
6.4 理化指標
應符合表 2 的規定。
表 2 理化指標
項目 | 指標 | |
優級 | 一級 | |
總酸（以乙酸計），g/100mL ≥ | 5.00 | 4.50 |
不揮發酸（以乳酸計），g/100mL ≥ | 0.50 | 0.50 |
可溶性無鹽固形物，g/100mL ≥ | 1.00 | 0.50 |
6.5 衛生指標
應符合GB 2719 的規定。
6.6 凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第 75 號的規定。
7 試驗方法
7.1 試劑
所用試劑均為分析純，試驗用水應符合GB/T 6682 中三級水的規定。
7.2 感官
按GB/T 5009.41 的規定進行。
7.3 總酸
按GB/T 5009.41 的規定進行。
7.4 不揮發酸
按 GB/T 18187的規定進行。
7.5 可溶性無鹽固形物
按 GB/T 18187的規定進行。
7.6 衛生指標
按GB 4789.2 和GB/T 5009.41 檢驗。
7.7 凈含量
按JJF 1070 規定的方法進行。
8 檢驗規則
8.1 出廠檢驗
出廠檢驗項目包括：感官、總酸、不揮發酸、可溶性無鹽固形物。
8.2 組批
同一天生產的同一品種產品為一批。
8.3 抽樣
從每批產品的不同部位隨機抽取 6 瓶（袋），分別做感官、理化、衛生檢驗，留樣。
8.4 型式檢驗
8.4.1 型式檢驗項目為本標準 6.3、6.4、6.5、6.6、的項目。
8.4.2 正常生產時半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：
a) 首次投產時；
b) 原料來源變化和更換主要設備時；
c) 停產 3 個月后又恢復生產時；
d) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；
e) 國家質量監督機構提出要求時。
8.5 判定規則
8.5.1 出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準，判為合格品。
8.5.2 出廠檢驗項目或型式檢驗項目衛生指標中的微生物檢驗不符合本標準，判為不合格品，不得復檢。其它項目如有一項或一項以上不符合本標準，可以加倍抽樣復驗。復檢結果合格，判為合格。復驗結果仍有一項不合格，判為不合格品。
9 標簽、標志、包裝、運輸、貯存
9.1 標簽
標簽的標注內容應符合 GB 7718 和 GB/T 18187 的規定，并標出產品等級和地理標志產品專用標志，不符合本標準的產品，其名稱不得使用含有輝縣柿子醋（包括連續或斷開）的名稱。
9.2 標志
包裝儲運圖示標志應符合 GB/T 191 的規定。
9.3 包裝
包裝材料和容器應符合相應的國家安全標準。
9.4 運輸
產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬、雨淋；運輸工具應清潔衛生，不得與有毒、有污染的物品混運。
9.5 貯存
產品應貯存在陰涼、干燥、通風的專用倉庫內。瓶裝產品的保質期不應低于 12 個月。
以上為標準部分內容，如需看標準全文，請到相關授權網站購買標準正版。
