1 范圍

      本標準規定了蠔汁產品的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存。

      本標準適用于第3章所定義的產品。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 2733 鮮、凍動物性水產品衛生標準

      GB 10133 水產調味品衛生標準

      GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法

      GB/T 5009.124-2003  食品中氨基酸的測定

      GB 5461 食用鹽

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB/T 6682-2008 分析實驗室用水規格和試驗方法

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

      《定量包裝商品計量監督管理辦法》 國家質量監督檢驗檢疫總局令 [2005] 75號

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      蠔汁 oyster extractives

      以牡蠣為原料經蒸煮后濃縮加鹽制成的產品。

4 技術要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 牡蠣

      應符合GB 2733的規定。

4.1.2 食用鹽

      應符合GB 5461的規定。

4.1.3 水

      應符合GB 5749的規定。

4.2 感官要求

      應符合表1的規定。

表1 感官要求

4.3 理化指標

4.3.1 氨基酸態氮、總酸、食用鹽和無鹽固形物應符合表2的規定。

表2 理化指標

4.3.2 甘氨酸、丙氨酸≥1000(mg/kg)。

4.4 食品安全指標

      應符合GB 10133及其他相關食品安全國家標準的規定。

4.5 凈含量

      應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

5 檢驗方法

      本試驗方法中實驗室用水，應符合GB/T 6682—2008中三級以上（含三級）水的規格。所用試劑除另外注明外，均為分析純。

5.1 感官檢驗

      在光線充足的實驗室，將樣品置于潔凈的白瓷碟中，觀察其外觀、色澤、雜質，嗅其氣味，品嘗其滋味和風味。

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