1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甜面醬的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸與貯存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、水、食鹽為主要原料，采用微生物發(fā)酵釀造加工而成的甜面醬。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 1355 小麥粉
GB 2718 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 5461 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
SB/T 10308-1999 甜面醬檢驗方法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
3 要求
3.1 原料
3.1.1 小麥粉應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。
3.1.2 食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。
3.1.3 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。
3.2 感官特性
感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官特性
項 目 | 要 求 |
色澤 | 黃褐色或紅褐色、有光澤 |
香氣 | 有醬香和酯香氣，無不良?xì)馕?/p> |
滋味 | 甜咸適口，味鮮醇厚，無酸、苦、焦糊及其他異味 |
體態(tài) | 粘稠適度，無雜質(zhì) |
3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
3.4 衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2718的規(guī)定。
3.5 食品添加劑
3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項 目 | 指 標(biāo) |
水分（g／100g） ≤ | 55.0 |
食鹽（以NaCl計）/（g/100g） ≥ | 7.0 |
氨基酸態(tài)氮（以氮計）/（g/100g） ≥ | 0.3 |
還原糖（以葡萄糖計）/（g/100g） ≥ | 20.0 |
3.6 凈含量負(fù)偏差
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
4 試驗方法
4.1 感官特性
按SB/T 10308-1999中第2章感官檢驗中規(guī)定檢驗。
4.2 理化指標(biāo)
4.2.1 水分、還原糖
按SB/T 10308-1999中3.1和3.2規(guī)定測定。
4.2.2 食鹽、氨基酸態(tài)氮
按GB/T 5009.40規(guī)定測定。
4.2.3 凈含量
按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。
5 檢驗規(guī)則
5.1 組批
同一天生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。
5.2 抽樣
每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取6袋（瓶）樣品，分別進(jìn)行檢驗、留樣。
5.3 出廠檢驗
每批產(chǎn)品出廠檢驗項目為標(biāo)簽、感官特性、水分、食鹽、氨基酸態(tài)氮、還原糖、大腸菌群、凈含量。
5.4 型式檢驗
型式檢驗包括技術(shù)要求中的全部項目。在正常生產(chǎn)的情況下，每半年進(jìn)行一次型式檢驗。有下列情況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：
a）新產(chǎn)品投產(chǎn)前；
b）停產(chǎn)六個月恢復(fù)生產(chǎn)時；
c）原料或工藝變動可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；
e）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗的要求時。
5.5 判定規(guī)則
檢驗結(jié)果中有不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，允許在原批次產(chǎn)品中加倍抽取樣品對不合格項進(jìn)行復(fù)驗，檢驗結(jié)果若仍不合格則判定該批次產(chǎn)品不合格。微生物指標(biāo)若有一項不合格即判定該批產(chǎn)品不合格。
6 標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存
6.1 標(biāo)簽
產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718規(guī)定。
6.2 包裝
包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
6.3 運輸
運輸工具應(yīng)保持清潔。運輸中應(yīng)避免日曬雨淋，不得與不潔或有害物品混裝混運。運輸及裝卸時應(yīng)注意防震，要輕拿輕放，嚴(yán)禁摔撞、重壓，以免破損污染產(chǎn)品。
6.4 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥的成品庫內(nèi)。不應(yīng)與不潔或有毒有害物品混貯及露天存放。
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