1 范圍

      本標準規定了果醬的相關術語和定義、產品分類、要求、檢驗方法和檢驗規則以及標識標簽要求。

      本標準適用于符合3.1、3.2定義的產品。

2 規范性引用文件

      下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

      GB 317 白砂糖

      GB 1987 食品添加劑 檸檬酸

      GB 2759.1 冷凍飲品衛生標準

      GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

      GB/T 4789.24 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗

      GB/T 4789.26 食品衛生微生物學檢驗 罐頭食品商業無菌的檢驗

      GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

      GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

      GB/T 5009.16 食品中錫的測定

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB 7099-2003 糕點、面包衛生標準

      GB 7718 預包裝食品標簽通則

      GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法

      GB 11671-2003 果、蔬罐頭衛生標準

      GB 14880 食品營養強化劑使用衛生標準

      GB 19302 酸乳衛生標準

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

      國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法

      國家質量監督檢驗檢疫總局、國家工商行政管理總局聯合發布令第66號 零售商品稱重計量監督管理辦法

      國家質量監督檢驗檢疫總局令第102號 食品標識管理規定

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本標準。

3.1 果醬 jam

      以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經預處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產品。

3.2 果味醬 fruit-flavor jam

      果味果醬

      加入或不加入水果、果汁或果漿，使用增稠劑、食用香精、著色劑等食品添加劑，加糖（或不加糖），經配料、煮制、濃縮、包裝等工序加工制成的醬狀產品。

3.3 析水 sweating

      放置一段時間后，從產品中滲出液體的現象。

4 產品分類

4.1 按原料分

4.1.1 果醬：配方中水果、果汁或果漿用量大于或等于25％；注：水果、果汁或果漿用量按鮮果計。

4.1.2 果味醬：配方中水果、果汁或果漿用量小于25％。

4.2 按加工工藝分

4.2.1 果醬罐頭：按罐頭工藝生產的果醬產品。

4.2.2 其他果醬：非罐頭工藝生產的果醬產品。

4.3 按產品用途分

4.3.1 原料類果醬：供應食品生產企業，作為生產其他食品的原輔料的果醬。

4.3.1.1 酸乳類用果醬：加入酸乳并在其中能夠保持穩定狀態的果醬。

4.3.1.2 冷凍飲品類用果醬：加入冰淇淋及其他冷凍甜品中的果醬。

4.3.1.3 烘焙類用果醬：加入烘焙類產品的果醬。

4.3.1.4 其他果醬：除上述外，作為生產其他食品原料的果醬。

4.3.2 佐餐類果醬：直接向消費者提供的，佐以其他食品一同食用的果醬。

5 要求

5.1 原輔料和包裝材料

5.1.1 水果、果汁或果漿：應符合國家相關標準規定。

5.1.2 白砂糖：應符合GB 317的規定。

5.1.3 檸檬酸：應符合GB1987的規定。

5.1.4 水：應符合GB5749的規定。

5.1.5 包裝材料和其他原輔料應符合國家相關法規和標準的規定。

5.2 感官要求

      應符合表1的規定。

表1 感官要求

5.3 理化指標

      應符合表2的規定。

表2 理化指標

5.4 微生物指標

5.4.1 果醬罐頭

      應符合GB 11671商業無菌的規定。

5.4.2 原料類果醬

5.4.2.1 酸乳類用果醬：大腸菌群、霉菌、致病菌應符合GB 19302的規定；菌落總數應符合GB 7099-2003中“冷加工”的規定。

5.4.2.2 冷凍飲品類用果醬：菌落總數、大腸菌群、致病菌應符合GB2759.1的規定；霉菌應符合GB 7099-2003中“冷加工”的規定。

5.4.2.3 烘焙類用果醬：菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌應符合GB 7099-2003中“熱加工”的規定。

5.4.2.4 其他果醬：菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌應符合GB7099-2003中“熱加工”的規定。

5.4.3 佐餐類果醬

      菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌應符合GB 7099-2003中“熱加工”的規定。

5.5 食品添加劑

      應符合 GB 2760的規定；營養強化劑應符合GB14880的規定。

5.6 凈含量

      應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定；采用稱重方式銷售的，應符合《零售商品稱重計量監督管理辦法》的規定。

6 檢驗方法

6.1 感官

      用不銹鋼匙取樣品約20g，置于清潔的白瓷盤中。觀察其色澤、組織形態、有無雜質，鼻嗅和口嘗滋味和氣味，做出評價。

6.2 理化指標

6.2.1 總糖

      按GB/T 5009.8規定的方法測定。

6.2.2 可溶性固形物

      按GB/T 10786規定的方法測定。

6.2.3 鉛

      按GB/T 5009.12規定的方法測定。

6.2.4 總砷

      GB/T 5009.11規定的方法測定。

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