1 范圍
本標準規(guī)定了海鮮水解調(diào)味料產(chǎn)品的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于以水產(chǎn)動物的水解物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加填充劑后經(jīng)混合、干燥等工序加工而成的一種復合調(diào)味料。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2720 味精衛(wèi)生標準
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定
GB/T 5009.190 海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的的測定
GB 5461 食用鹽
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 8967 谷氨酸鈉（99％味精）
GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法
SB/T 10371 雞精調(diào)味料
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
3.1
海鮮水解調(diào)味料
以水產(chǎn)動物的水解物、味精、食用鹽及其它配料為原料，添加填充劑后經(jīng)混合、干燥等工序加工而成的一種具有海鮮固有鮮味和香味的固態(tài)復合調(diào)味料。
4 要求
4.1主要原料和輔料
4.1.1 水解物：水產(chǎn)動物及其加工下腳料水解所得，呈淡黃色，具海鮮固有氣味和香味，無雜質(zhì)，無不良氣味。
4.1.2 味精：應符合GB 2720和GB/T 8967的規(guī)定。
4.1.3 食用鹽：應符合GB 5461 的規(guī)定。
4.1.4 食品添加劑：應選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應符合相應食品添加劑的產(chǎn)品標準。
4.2 感官要求
4.2.1 色澤：呈淡黃色或黃褐色。
4.2.2 形態(tài)：粉狀或顆粒狀。
4.2.3 雜質(zhì)：無肉眼可見外來雜質(zhì)。
4.2.4 香氣：沖泡后具有海鮮特有的香味，無不良氣味。
4.2.5 滋味：口感和順，具海鮮固有滋味，無不良滋味。
4.3 理化要求
理化要求應符合表1的規(guī)定。
表1 理化要求
項 目 | 指 標 |
干燥失重，g／100g ≤ | 3.0 |
氯化物（以NaCl計），g／100g ≤ | 30.0 |
總氮（以N計），g／100g ≥ | 2.0 |
谷氨酸鈉，g／100g ≥ | 22.0 |
其它氮（以N計），g／100g ≥ | 0.2 |
4.4 衛(wèi)生要求
衛(wèi)生要求應符合表2的規(guī)定。
表2 衛(wèi)生要求
項 日 | 指 標 |
無機砷（以As計），mg／kg ≤ | 0.1 |
鉛（以Pb計），mg／kg ≤ | 0.5 |
鎘（以Cd計），mg／kg ≤ | 0.1 |
多氯聯(lián)苯，mg／kg ≤ 其中：PCB138，mg／kg ≤ PCB153,mg/kg ≤ | 2.0 0.5 0.5 |
菌落總數(shù)，cfu／g ≤ | 8000 |
大腸菌群，MPN／100g ≤ | 30 |
致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌） | 不得檢出 |
“僅限于海產(chǎn)調(diào)味料，以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計。 | |
4.5 凈含量
應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5 試驗方法
5.1 感官檢驗
5.1.1 色澤、形態(tài)及雜質(zhì)：取試樣5g，放置在潔凈的白瓷盤中進行目測。
5.1.2 香氣：配制1％的海鮮水解調(diào)味料水溶液，嗅其氣味。
5.1.3 滋味：配制1％的海鮮水解調(diào)味料水溶液，取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細品嘗。
5.2 干燥失重的測定
按 GB/T 8967規(guī)定的方法執(zhí)行。
5.3 氯化物的測定
按 GB/T 12457規(guī)定的方法執(zhí)行。
5.4 總氮的測定
按 SB/T 10371 規(guī)定的方法執(zhí)行。
5.5 谷氨酸鈉的測定
按 SB/T 10371 規(guī)定的方法執(zhí)行。
5.6 其它氮的測定
X＝總氮-谷氨酸鈉氮
谷氨酸鈉氮＝樣品中谷氨酸鈉含量×14.0/187
式中：
X——樣品中其它氮的含量（以N計），g/100g
14.0/187——含1分子結(jié)晶水谷氨酸鈉的氮含量
5.7 無機砷的測定
按 GB/T 5009.11 規(guī)定的方法執(zhí)行。
5.8 鉛的測定
按GB/T 5009.12 規(guī)定的萬法執(zhí)行。
5.9 鎘的測定
按GB/T 5009.15 規(guī)定的方法執(zhí)行。
5.10 多氯聯(lián)苯的測定
按 GB/T 5009.190 規(guī)定的方法執(zhí)行。
5.11 菌落總數(shù)的測定
按 GB/T 4789.2 規(guī)定的方法執(zhí)行。
5.12 大腸菌群的測定
按 GB/T 4789.3 規(guī)定的方法執(zhí)行。
5.13 沙門氏菌的測定
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