1 范圍
本標準規定了海鮮粉調味料的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于第3章定義的海鮮粉調味料。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用面成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 2720 味精衛生標準
GB 2733 鮮、凍動物性水產品衛生標準
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.7 食品衛生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 5009.5 食品中蛋白質的測定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.39 醬油衛生標準的分析方法
GB 5461 食用鹽
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 8967-2007 谷氨酸鈉（味精）
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
QB/T 1500 味精
QB/T 3798 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉
SB/T 10371-2003 雞精調味料
定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
海鮮粉調味料 Seafood powder seasoning
以水產魚、蝦、貝類的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽等為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料，經混合加工而成的具有海鮮鮮味和香味的復合調味料。
4 要求
4.1 主要原料和輔料
4.1.1 水產魚、蝦、貝類
應符合GB2733的規定。
4.1.2 味精
應符合GB 2720和GB/T 8967或QB/T 1500的規定。
4.1.3 食用鹽
應符合GB5461的規定。
4.1.4 呈味核苷酸二鈉
應符合QB/T 3798的規定。
4.1.5 香辛料
應干燥，無霉變，香味正常。
4.2 感官特性
感官特性應符合表1的要求。
表1 感官特性
項 目 | 要 求 |
色澤 | 具有原、輔料混合加工后特有的色澤 |
香氣 | 海鮮氣味純正，無不良氣味 |
滋味 | 具有海鮮的鮮美滋味，口感和順，無不良滋味 |
形態 | 粉狀、小顆粒狀或塊狀 |
4.3 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 |
谷氨酸鈉／（g／100g） ≥ | 12.0 |
呈味核苷酸二鈉／（g／100g） ≤ | 0.3 |
干燥失重／（g／100g） ≤ | 5.0 |
氯化物（以NaC1計）／（g／100g） ≥ | 53.0 |
總氮（以N計）／（g／100g） ≥ | 1.40 |
4.4 微生物指標
微生物指標應符合表3的規定。
表3 微生物指標
項 目 | 指 標 |
無機砷（以As計）／（mg／kg） ≤ | 0.5 |
鉛（以Pb計）／（mg／kg） ≤ | 1.0 |
菌落總數／（CFU／g） ≤ | 15 000 |
大腸菌群／（MPN／100g） ≤ | 150 |
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌） | 不得檢出 |
4.5 食品添加劑
4.5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。
4.6 凈含量負偏差
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
5 檢驗方法
5.1 感官指標
5.1.1 色澤、形態
取樣品5g，放置在白色濾紙上或玻璃器皿內，進行目測。
5.1.2 香氣
配制1％的海鮮粉調味料溶液，嗅其氣味。
5.1.3 滋味
配制1％的海鮮粉調味料溶液，取少許樣品溶液放入口內，仔細品嘗。
5.2 理化指標
5.2.1 谷氨酸鈉（甲醛值法）
按SB/T 10371-2003中的5.2.1測定。
5.2.2 氯化物
按GB/T 5009.39規定的方法測定。
5.2.3 干燥失重
按GB/T 8967-2007中7.8.2規定的方法測定。
5.2.4 呈味核苷酸二鈉
按SB/T 10371-2003中的5.2.4測定。
5.2.5 總氮
按GB/T 5009.5規定的方法測定。
5.2.6 無機砷
按GB/T 5009.11規定的方法測定。
5.2.7 鉛
按GB/T 5009.12規定的方法測定。
5.3 包裝凈含量檢測
按JJF 1070的規定檢測。
5.4 微生物指標
5.4.1 菌落總數
按GB/T 4789.2規定的方法測定。
5.4.2 大腸菌群
按GB/T 4789.3規定的方法測定。
5.4.3 致病菌
分別按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB/T 4789.10規定的方法測定。
5.5 凈含量
按JJF 1070規定測定。
6 檢驗規則
6.1 出廠檢驗
6.1.1 每批產品應由生產企業質檢部門按本標準規定的方法檢驗合格，并簽發合格證后方可出廠。
6.1.2 出廠檢驗項目包括感官指標、谷氨酸鈉、干燥失重、氯化物、菌落總數和大腸菌群。
6.2 型式檢驗
6.2.1 型式檢驗每年至少一次，有下列情況之一，亦應進行：
a）新產品試制鑒定時；
b）正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；
c）產品長期停產后，恢復生產時；
d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有大差異時；
e）國家質量監督機構提出進行型式檢驗的要求時。
6.2.2 型式檢驗的項目包括本標準中規定的全部要求。
6.3 組批
同一天生產的同一品種、同一規格的產品為一批。
6.4 抽樣
從每批產品的不同部位隨機抽取6包（罐），分別做感官、理化、微生物指標檢驗，留樣。
6.5 判定規則
6.5.1 出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準要求時，判該批產品為合格品。
6.5.2 微生物指標中有一項或一項以上的檢驗結果不符合本標準要求時，判該批產品為不合格品。
6.5.3 除微生物指標外，其他項目檢驗結果不符合本標準要求時，可在原批次產品中加倍抽樣復檢一次；判定以復檢結果為準，若仍有一項或一項以上項目不符合本標準的要求時，則判該批產品為不合格品。
7 標簽、包裝、運輸、貯存
7.1 標簽
標簽的標注內容應符合GB7718的規定；產品名稱可標注：產品所使用海鮮原料的名稱＋“精”/“粉”＋“調味料”，如“蝦精調味料”、“海鮮粉調味料”、“海鮮調味料”、“魚精調味料”等。
7.2 包裝
包裝材料和容器應符合相應的國家衛生標準。
7.3 運輸
產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋，運輸工具應清潔衛生，不得與有毒有害、有污染的物品混運。
7.4 貯存
應貯存在通風、干燥、陰涼的倉庫內，避免太陽暴曬。
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