1 范圍

      本標準規定了雞粉調味料的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。

      本標準適用于第3章所指的雞粉調味料。

2 規范性引用文件

      下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

      GB 2720 味精衛生標準

      GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

      GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

      GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

      GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

      GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB/T 4789.11 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

      GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

      GB 5461 食用鹽

      GB 7718 預包裝食品標簽通則

      GB/T 8967-2000 谷氨酸鈉（99％味精）

      GB 16869 鮮、凍禽產品

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

      QB/T 1500 味精

      SB/T 10371-2003 雞精調味料

      國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005年］第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本標準。

3.1

      雞粉調味料 chicken powder seasoning

      以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不

添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。

4 要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 雞肉：應符合GB 16869的規定。

4.1.2 味精：應符合 GB 2720、GB/T 8967-2000或QB/T 1500的規定。

4.1.3 食用鹽：應符合GB5461的規定。

4.1.4 食品添加劑：應選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產品標準。

4.2 外觀和感官特性

4.2.1 色澤：具有原、輔料混合加工后特有的色澤。

4.2.2 香氣：雞香味濃郁，無不良氣味。

4.2.3 滋味：具有雞的鮮美滋味，無不良滋味。

4.2.4 形態：粉狀。

4.3 理化指標

      理化指標應符合表1的規定。

表1 理化指標

4.4 凈含量負偏差

      應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

4.5 衛生指標

      衛生指標應符合表2的規定。

表2 衛生指標

5 試驗方法

5.1 外觀和感官檢查

5.1.1 色澤：取樣品5g，放置在白色濾紙或玻璃器皿內，進行目測。

5.1.2 香氣：配制1％的雞粉調味料溶液，嗅其氣味。

5.1.3 滋味：配制1％的雞粉調味料溶液，取少許樣品溶液放入口內，仔細品嘗。

5.1.4 形態：目測。

5.2 理化指標測定

5.2.1 谷氨酸鈉的測定（甲醛值法）

      按SB/T 10371-2003中的5.2.1測定。

5.2.2 氯化物的測定

      按SB/T 10371-2003中的5.2.2測定。

5.2.3 干燥失重

      按GB/T 8967-2000中的6.8.2測定。

5.2.4 呈味核苷酸二鈉

      按SB/T 10371-2003中的5.2.4測定。

5.2.5 總氮

      按SB/T 10371-2003中的5.2.5測定。

5.2.6 其他氮

      按SB/T 10371-2003中的5.2.6計算。

5.3 包裝凈含量檢驗

      按JJF 1070的規定檢測。

5.4 衛生指標測定

5.4.1 總砷

      按GB/T 5009.11測定。

5.4.2 鉛

      按 GB/T 5009.12測定。

5.4.3 菌落總數

      按GB/T 4789.2測定。

5.4.4 大腸菌群

      按GB/T 4789.3測定。

5.4.5 致病菌

      分別按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11測定。

6 檢驗規則

6.1 出廠檢驗

      出廠檢驗項目為：外觀和感官特性，理化指標中的谷氨酸鈉、干燥失重、氯化物。衛生指標中的菌落

總數、大腸菌群。

6.2 型式檢驗

      型式檢驗的項目包括本標準中規定的全部要求。型式檢驗每年一次，有下列情況之一，亦應進行型

式檢驗。

      a）新產品試制鑒定時；

      b）正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；

      c）產品長期停產后，恢復生產時；

      d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有大差異時；

      e）國家質量監督機構提出進行型式檢驗的要求時。

6.3 組批

      同一天生產的同一品種產品為一批。

6.4 抽樣

      從每批產品的不同部位隨機抽取6包（罐），分別做外觀和感官特性、理化、衛生檢驗，留樣。

6.5 判定規則

      出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準判為合格品。

7 標簽

      標簽的標注內容應符合GB 7718的規定；產品名稱應標為“雞粉調味料”。

8 包裝

      包裝材料和容器應符合相應的國家衛生標準。

9 運輸

      產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋，運輸工具應清潔衛生，不得與有毒有害、有污染的物

品混運。

10 貯存

      應貯存在通風、干燥、陰涼的倉庫內，避免太陽暴曬。

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