1 范圍

      本文件規定了茶類飲料現制水果茶的產品分類、要求、制作過程安全衛生要求、檢驗規則、標簽標志、包裝和食用建議。

      本文件適用于現制現售的水果茶。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

      GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

      GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB 4789.36 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗

      GB 4789.38 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌計數

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB 7098 食品安全國家標準 罐頭食品

      GB/T 12143 飲料通用分析方法

      GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準

      GB/T 20882 果葡糖漿

      GB/T 21733 茶飲料

      GB 31654 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范

      SB/T 10198 濃縮果汁通用技術條件

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      現制水果茶 fruit tea of fresh making

      以茶葉為原料，經現場水浸提取得的茶湯，加入一種或多種鮮果和（或）果制品，配以果葡糖漿或   其他輔料，經混合、搖茶等工序制成，保持水果和茶風味的現制現售液體飲料。

      注：茶湯從制備完成至使用控制在6 h以內。

3.2

      搖茶 shake tea

      采用手工或電動方式，將茶湯與其他輔料混合均勻的過程。

4 產品分類

      根據添加的水果或水果加工制品不同，分為：

      a) 鮮果水果茶：主要添加一種或多種新鮮水果；

      b) 綜合水果茶：同時添加新鮮水果和水果加工制品；

      c) 果制品水果茶：主要添加一種或多種水果加工制品。

5 要求

5.1 原輔料要求

5.1.1 水

      應符合GB 5749的要求。

5.1.2 冰

      制冰用水應符合GB 5749的要求，現場制作過程應符合GB 31654的要求。

5.1.3 茶葉

      應符合 GB 2762、GB 2763 和相關產品標準的要求。

5.1.4 水果

      新鮮水果應完好、無腐爛、無病蟲害，符合GB 2762、GB 2763及相關產品標準的要求；水果罐頭應符合GB 7098的要求。

5.1.5 果汁

      現榨果汁所用水果應符合5.1.4的要求；濃縮果汁應符合SB/T 10198的要求。

5.1.6 果葡糖漿

      應符合GB/T 20882的要求。

5.1.7 其他原輔料

      應符合相應的食品安全標準和相關規定。如食品原輔料為實施生產許可證管理的產品，應選用已獲得生產許可證企業生產的產品。

5.2 感官要求

      應符合表1的規定。

表 1 感官要求

5.3 理化指標

      應符合表 2 的規定。

表 2 理化指標

5.4 微生物限量

5.4.1 致病菌限量應符合表 3 的規定。

表 3 致病菌限量

5.4.2 其他微生物限量應符合表 4 的規定，樣本的采集及處理按 GB 4789.1 執行。

表 4 其他微生物限量

5.5 污染物限量

      應符合GB 2762中飲料類的限量要求。

5.6 真菌毒素限量

      應符合GB 2761中飲料類的限量要求。

5.7 農藥殘留限量

      應符合GB 2763中飲料類的限量要求。

5.8 食品添加劑和食品營養強化劑

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