1 范圍
本文件規定了茶類飲料現制奶蓋茶的要求、制作過程安全衛生要求、檢驗規則、標簽標志、包裝和食用建議。
本文件適用于現制現售的奶蓋茶。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.36 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗
GB 4789.38 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌計數
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 5420 食品安全國家標準 干酪
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 13102 食品安全國家標準 煉乳
GB 13104 食品安全國家標準 食糖
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準
GB 19645 食品安全國家標準 巴氏殺菌乳
GB 19646 食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油
GB/T 20882 果葡糖漿
GB/T 21733 茶飲料
GB 25190 食品安全國家標準 滅菌乳
GB 25191 食品安全國家標準 調制乳
GB 31654 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范
QB/T 4791 植脂末
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
奶蓋 milk cover
以乳及乳制品為原料，食糖、食用鹽、水果、植脂末等為輔料，經混合、攪拌、打發等工序制成的粘稠細膩的泡狀物。
3.2
現制奶蓋茶 milk cover tea of fresh making
以茶葉為原料，經現場水浸提取得的茶湯，配以果葡糖漿或其他輔料，經混合、搖茶、加奶蓋等工序制成的、頂部覆著厚度超過1 cm奶蓋、保持茶葉和奶風味的現制現售液體飲料。
注：茶湯從制備完成至使用控制在6 h以內。
3.3
搖茶 shake tea
采用手工或電動方式，將茶湯與其他輔料混合均勻的過程。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 水
應符合GB 5749的要求。
4.1.2 冰
制冰用水應符合GB 5749的要求，現場制作過程應符合GB 31654的要求。
4.1.3 茶葉
應符合 GB 2762、GB 2763 和相關產品標準的要求。
4.1.4 乳
應符合 GB 19645 或 GB 25190 的要求。
4.1.5 調制乳
應符合GB 25191的要求。
4.1.6 稀奶油
應符合GB 19646的要求。
4.1.7 煉乳
應符合GB 13102的要求。
4.1.8 乳酪
應符合 GB 5420 的要求。
4.1.9 植脂末
應符合QB/T 4791的要求。
4.1.10 食糖
應符合GB 13104的要求。
4.1.11 食用鹽
應符合GB 2721的要求。
4.1.12 果葡糖漿
應符合GB/T 20882的要求。
4.1.13 其他原輔料
應符合相應的食品安全標準和相關規定。如食品原輔料為實施生產許可證管理的產品，應選用已獲得生產許可證企業生產的產品。
4.2 感官要求
應符合表1的規定。
表 1 感官要求
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有該產品應有的色澤 | 取一定量混合均勻的被測樣品置 50 mL 無色透明容器中，在自然光下觀察色澤， 嗅其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味， 檢查其有無異物 |
組織狀態 | 呈混合液體狀，允許有茶成分導致的渾濁或沉淀； 液體頂部覆著厚度超過 1 cm 奶蓋 | |
滋味 | 具有該產品應有的滋味 | |
氣味 | 具有茶香與乳香，無異味 | |
雜質 | 無正常視力可見的外來雜質 |
4.3 理化指標
應符合表 2 的規定。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
茶多酚/（mg/kg） ≥ | 200 | GB/T 21733 中附錄 A 規定的方法 |
脂肪/（g/100g） ≤ | 1.0 | GB 5009.6 第二法 |
4.4 微生物限量
4.4.1 致病菌限量應符合表 3 的規定。
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