1 范圍

      本文件規定了光澤紅茶沖泡與品鑒的分類、環境要求、沖泡流程、沖泡方法、品鑒。

      本文件適用于光澤紅茶的沖泡與品鑒。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 4806.1 食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

      GB 4806.4 食品安全國家標準 陶瓷制品

      GB 4806.5 食品安全國家標準 玻璃制品

      GB 4806.9 食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      DB5/T 1546 紅茶沖泡與品鑒方法

      DB35/T 1953 綠茶沖泡與品鑒方法

3 術語和定義

      DB5/T 1546、DB35/T 1953界定的術語和定義適用于本文件。

4 分類

      光澤紅茶分為兩大類，包括干坑正山小種和工夫紅茶。

5 環境要求

5.1 光線要求

      茶室內光線柔和、明亮、無陽光直射、無雜色反射光。

5.2 噪聲要求

      茶室應清靜，無雜音，噪音不宜超過50 dB。

5.3 衛生要求

      茶室應干凈整潔，空氣應保持流暢，新鮮，無異味。

5.4 溫度與濕度要求

      茶室應保持干燥，室內溫度保持在15℃～27℃為宜，室內相對濕度不高于70％。

6 沖泡流程

      準備沖泡器具→備水→溫器→賞干茶→投茶→沖水→刮沫（淋壺）→出湯→斟茶→奉茶→品茶（聞香氣、觀湯色、嘗滋味）→重復多次（沖水→出湯→斟茶→奉茶→品茶）→看葉底→收器具。

7 沖泡方法

7.1 器具準備

7.1.1 基本要求

      沖泡器具應符合GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5和GB 4806.9的要求，使用前應清洗干凈。

7.1.2 主要器具

      包括燒水壺、茶盤、茶壺（蓋碗）、茶海（公道杯或茶蠱）、品茗杯等，其中茶壺（蓋碗）的容量以100mL～150mL為宜，品茗杯容量30mL～50mL為宜，材質與蓋碗（茶壺）相配。

7.1.3 輔助器具

      包括茶巾、茶荷（茶則）、水盂、茶漏、茶匙、茶夾、茶針、茶鑷等。

7.2 沖泡用水

      沖泡用水應符合GB 5749的要求。

7.3 沖泡水溫

      水溫以現沸為佳。

7.4 溫器

      用沸水溫熱品茗杯、茶壺（蓋碗）等茶器。

7.5 投茶量和沖泡次數

      光澤紅茶沖泡時，茶水比約為1：20，即1g茶葉需20mL開水。沖泡次數干坑正山小種以7～8次為宜，工夫紅茶以5～6次為宜。

7.6 浸泡時間

      每泡應控制在一定的時間后出湯。浸泡時間不含沖水和出湯的時間。

7.7 濃淡調整

      品飲者可根據自己的喜好調整茶湯的濃淡，方法是調整投茶量或浸泡時間，茶湯濃度參考值見表1和表2。

表1 干坑正山小種茶湯濃度參考值

表2 工夫紅茶茶湯濃度參考值

7.8 沖水、刮沫（淋壺）

      茶葉投入茶壺（蓋碗）后，注入開水。用壺蓋（碗蓋）刮去茶沫，用沸水沖凈壺蓋（碗蓋）殘沫即可。第一泡沖水后需刮沫，第二泡以后無需刮沫。

7.9 出湯、斟茶

      每泡沖水后需控制好浸泡時間，及時出湯。茶湯可直接巡回出湯到若干個品茗杯中，也可出湯到茶海，再分斟到各個品茗杯中。每杯茶湯的濃度均勻一致，斟至七至八分滿為宜。

7.10 奉茶、品茶

      品茗杯底沾茶巾后雙手奉給各位品飲者。茶湯溫度50℃為宜，茶湯入口時與舌面充分接觸，細品茶湯的滋味。

8 品鑒

8.1 品鑒流程

      賞干茶→聞香氣→觀湯色→品滋味→看葉底。

8.2 品鑒方法

8.2.1 賞干茶

      取適量干茶置于茶荷（茶則）中，觀賞茶葉的形狀、整碎、色澤、勻凈度。

8.2.2 聞香氣

      通過聞干茶香、杯蓋香、茶湯香和葉底香來綜合品鑒光澤紅茶的香氣。

8.2.3 觀湯色

      出湯后，觀賞茶湯色澤、明亮度、清澈度等，湯色紅明，有金圈為佳。

8.2.4 品滋味

      品飲時，宜用啜茶法，讓茶湯與口腔充分接觸，細細感受茶湯的純正度、鮮爽度、甘醇度等品質，體驗光澤紅茶的品種、地域和工藝特征。

8.2.5 看葉底

      鑒賞沖泡后葉底的柔嫩度、勻整度及色澤的紅亮度。干坑正山小種紅茶葉底柔嫩有皺褶、勻齊、呈古銅色或紅亮為佳；工夫紅茶葉底肥嫩多芽、紅勻明亮或細嫩顯芽、紅勻亮為佳。

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