1 范圍
本文件適用于生牛乳，不適用于即食生乳。
本文件適用于中國奶業D20企業及觀察員單位生產和收購的生牛乳，其他會員單位可參照執行。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 5009.2 食品安全國家標準 食品相對密度的測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 5009.239 食品安全國家標準 食品酸度的測定
GB 5413.30 食品安全國家標準 乳和乳制品雜質度的測定
GB 5413.38 食品安全國家標準 生乳冰點的測定
GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
GB 12073 乳品設備安全衛生
GB/T 20014.8 良好農業規范 第8部分：奶牛控制點與符合性規范
GB 31650食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量
NY/T 800 生鮮牛乳中體細胞的測定方法
3 術語和定義
3.1 D20 dairy top 20
D20是指中國奶業20強企業，是中國奶業協會根據乳品企業品質和口碑、品牌影響力、奶源基地建設、自建牧場奶牛存欄、生牛乳收購量、銷售額等指標以及區域代表性等，在全國乳品企業中評選出綜合排名前20位的企業。
3.2 生牛乳 raw cow milk
從健康泌乳期的奶牛乳房中擠出的無任何提取或添加的常乳。產犢后7 d內的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳不應用作生牛乳。
4 技術要求
4.1 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色或微黃色。 | 取適量試樣置于50 mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味 |
氣味 | 具有乳固有的香味，無異味。 | |
組織狀態 | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物 |
4.2 理化指標
冰點、相對密度、雜質度和非脂乳固體應符合GB 19301的規定。蛋白質、脂肪和酸度應符合表2的規定。
表2 蛋白質、脂肪和酸度要求
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
蛋白質/（g/100g） | ≥ 3.0 | GB 5009.5 |
脂肪/（g/100g） | ≥ 3.4 | GB 5009.6 |
酸度/(oΤ)a | 11~17 | GB 5009.239 |
a 僅適用于荷斯坦奶牛 | ||
4.3 污染物限量和真菌毒素限量
4.3.1 污染物限量應符合 GB 2762 的規定。
4.3.2 真菌毒素限量應符合 GB 2761 的規定。
4.4 農藥殘留限量和獸藥殘留限量
4.4.1 農藥殘留限量應符合 GB 2763 及國家有關規定和公告。
4.4.2 獸藥殘留限量應符合 GB 31650 及國家有關規定和公告。
4.5 微生物限量及體細胞數限量
微生物限量及體細胞數限量應符合表3的規定。
表3 微生物限量及體細胞數限量
項 目 | 限量 | 檢驗方法 |
菌落總數（CFU/ g（mL）） | ≤ 2 × 105 | GB 4789.2 |
體細胞數（scc/ g（mL）） | ≤ 4 × 105 | NY/T 800 |
4.6 貯存和運輸
4.6.1 貯存
生牛乳應采用表面光滑、無毒無害的容器盛裝，容器材質應使用食品級不銹鋼和（或）符合GB 12073 和GB/T 20014.8的材料。生牛乳擠出后迅速采用有效的冷卻措施，擠奶后2 h內應降溫至0 ℃～4 ℃， 在貯存過程中定期攪拌，貯存溫度為0 ℃～4 ℃，時間不超過48 h。
4.6.2 運輸
生牛乳運輸應使用專用車輛，應在密閉保溫的容器內，避免雨淋、日曬，不應同有毒、有害、有異味等可對其造成不良影響的物品混裝運輸，到廠溫度不超過6 ℃。
以上為標準部分內容，如需看標準全文，請到相關授權網站購買標準正版。
