1 范圍
本文件規定了生牛乳質量規范的術語和定義、質量要求、生產過程質量控制要求。
本文件適用于內蒙古地區生牛乳，不適用于即食生牛乳。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 5009.2 食品安全國家標準 食品相對密度的測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定
GB 5009.24 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素M族的測定
GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定
GB 5009.239 食品安全國家標準 食品酸度的測定
GB 5413.30 食品安全國家標準 乳和乳制品雜質度的測定
GB 5413.38 食品安全國家標準 生乳冰點的測定
GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB/T 16568 奶牛場衛生規范
GB 19301 食品安全國家標準 生乳
GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量
NY/T 471 綠色食品 飼料及飼料添加劑使用準則
NY/T 472 綠色食品 獸藥使用準則
NY/T 800 生鮮牛乳中體細胞測定方法
NY/T 1172 生鮮牛乳質量管理規范
NY/T 2362 生乳貯運技術規范
NY/T 3314 生乳中黃曲霉毒素M1控制技術規范
DB15/T 419 農牧交錯區成年奶牛飼養管理技術規范
DB15/T 426 奶牛擠奶操作技術規范
DB15/T 2346奶牛場建設規范
3 術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。
4 質量要求
4.1 感官要求
生牛乳感官要求應符合 GB 19301 的規定。
4.2 理化要求
生牛乳理化要求應符合表1的規定。
表1 生牛乳理化要求
項目 | 指標 | 檢驗方法 | |
荷斯坦牛 | 娟姍牛 | ||
脂肪/（g/100 g） ≥ | 3.3 | 3.9 | GB 5009.6 |
蛋白質/（g/100 g） ≥ | 3.2 | 3.3 | GB 5009.5 |
非脂乳固體/（g/100 g）≥ | 8.2 | 8.6 | GB 5413.39 |
冰點 a/（℃） | －0.560～－0.500 | GB 5413.38 | |
相對密度/（20 ℃/4 ℃）≥ | 1.027 | 1.028 | GB 5009.2 |
酸度/（oΤ） | 12～18 | 12～22 | GB 5009.239 |
雜質度/（mg/L） ≤ | 0.75 | GB 5413.30 | |
a 擠出 3 h 后檢測 | |||
4.3 體細胞數要求
生牛乳體細胞數要求應符合表2的規定。
表2 生牛乳體細胞數要求
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
體細胞數/（個/mL） ≤ | 4.0×105 | NY/T 800 |
4.4 微生物限量要求
生牛乳微生物限量要求應符合表3的規定。
表3 生牛乳微生物限量要求
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
菌落總數/（CFU/mL）≤ | 1.0×105 | GB 4789.2 |
4.5 真菌毒素限量要求
生牛乳真菌毒素限量要求應符合表4的規定。
表4 生牛乳真菌毒素限量要求
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
黃曲霉毒素M1/（μg/kg）≤ | 0.2 | GB 5009.24 |
4.6 污染物限量要求
生牛乳污染物限量要求應符合表5的規定。
表5 生牛乳污染物限量要求
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
鉛/（mg/kg） ≤ | 0.02 | GB 5009.12 |
總汞（以 Hg 計）/（mg/kg）≤ | 0.005 | GB 5009.17 |
總砷（以 As 計）/（mg/kg）≤ | 0.05 | GB 5009.11 |
鉻（以 Cr 計）/（mg/kg） ≤ | 0.15 | GB 5009.123 |
亞硝酸鹽/（mg/kg） ≤ | 0.2 | GB 5009.33 |
硝酸鹽/（mg/kg） ≤ | 6.0 |
4.7 農藥殘留限量和獸藥殘留限量
4.7.1 農藥殘留限量按照 GB 2763 的規定執行。
4.7.2 獸藥殘留限量按照 GB 31650 的規定執行；禁止使用的藥品及其他化合物見《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》及其他相關公告。
5 生產過程質量控制要求
5.1 奶牛場建設要求
奶牛場建設選址、布局、生產設施設備應符合DB15/T 2346的要求。
5.2 飼養
5.2.1 飼料、飼料添加劑應符合 NY/T 471，使用規范見《飼料添加劑安全使用規范》。也可結合地方實情，依據經風險評估審核合格的飼料、飼料添加劑目錄執行。
5.2.2 奶牛場應對新入庫飼料建立到貨檢驗驗收機制。
5.2.3 飼料毒素控制應符合 NY/T 3314 的要求。
5.2.4 奶牛的不同生長時期和生理階段營養需要、飼養標準執行 DB15/T 419 的要求。
5.2.5 飼料和飼料添加劑的使用見《飼料和飼料添加劑管理條例（2017 年修正本）》。
5.2.6 建立飼喂記錄，內容應載明飼料、飼料添加劑等投入品的來源、名稱、使用對象、時間和用量。
5.3 疾病治療
5.3.1 聘用具有執業獸醫師資格證書或鄉村獸醫登記證的專、兼職獸醫。
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