1 范圍
本標準規定了水果茶飲料的術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識、包裝、儲存、運輸和保質期的要求。
本標準適用于 3.1 所定義的水果茶飲料。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數
GB/T 4789.21 食品衛生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗
GB 5009.139 食品安全國家標準 飲料中咖啡因的測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法
GB 12695 食品安全國家標準 飲料生產衛生規范
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 21733 茶飲料
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB/T 31121 果蔬汁類及其飲料
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
水果茶飲料
以茶葉的萃取液或其濃縮液、固態速溶茶、茶粉等茶制品為原料，加入一種或多種水果和（或）水果加工制品，添加或不添加食品輔料、食品添加劑、食品營養強化劑，經加工制成的含有果汁及水果顆粒的液體飲料。
4 質量要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 原料水：應符合 GB 5749 的規定。
4.1.2 茶葉及茶制品：應符合相應食品安全標準或有關規定。
4.1.3 鮮果：應符合相應食品安全標準或有關規定。
4.1.4 水果加工制品：應符合相應食品安全標準或有關規定。
4.1.5 食品添加劑和營養強化劑：應符合相應食品安全標準或有關規定。
4.1.6 其他原輔料：應符合相應食品安全標準或有關規定。
4.2 感官要求
感官指標應符合表 1 的規定。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 具有產品應有的色澤 |
滋味氣味 | 具有產品應有的滋味和氣味,無異味 |
組織形態 | 帶有顆粒的混合液體，允許有茶和水果成分導致的渾濁或沉淀 |
雜質 | 無正常視力可見外來異物 |
4.3 理化指標
理化指標應符合表 2 的規定。
表 2 理化要求
項目 | 標準要求 |
茶多酚/(mg/kg) ≥ | 200 |
咖啡因 a/(mg/kg) | 35～200 |
果汁含量/(g/100mL) ≥ | 5.0 |
固形物含量/(g/100mL) ≥ | 5.0 |
a 聲稱低咖啡因產品，咖啡因含量應小于 35mg/kg。 | |
4.4 安全要求
4.4.1 農藥殘留限量
農藥最大殘留限量應符合 GB 2763 有關規定。
4.4.2 污染物限量
污染物限量應符合 GB 2762 有關規定。
4.4.3 真菌毒素限量
真菌毒素限量應符合 GB 2761 有關規定。
4.5 微生物限量
微生物限量應符合表 3 的規定。
表 3 微生物限量
項目 | 采樣方案 a 及限量（若非指定，均以CFU/mL 表示） | |||
n | c | m | M | |
菌落總數/(CFU/mL) | 5 | 2 | 100 | 10000 |
大腸菌群/(CFU/mL) | 5 | 2 | 1 | 10 |
霉菌/(CFU/mL) | ≤20 | |||
酵母/(CFU/mL) | ≤20 | |||
沙門氏菌/(25mL) | 5 | 0 | 0 | - |
a 樣品的采集及處理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 執行。 n 為同一批次產品應采集的樣品件數；c 為最大可允許超出 m 值的樣品數； m 為微生物指標可接受水平的限量值；M 為微生物指標的最高安全限量值。 | ||||
4.6 凈含量要求
應符合 JJF 1070 的規定。
4.7 食品添加劑和營養強化劑
食品添加劑和營養強化劑的使用應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規定。
4.8 生產加工過程中的衛生要求
應符合 GB 14881《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》和 GB 12695《食品安全國家標準 飲料生產衛生規范》的規定。
5 檢驗方法
5.1 感官檢驗
取約 50mL 混合均勻的被測樣品于無色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其組織狀態及色澤， 并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。
5.2 理化指標檢驗
5.2.1 茶多酚
按 GB/T 21733 中附錄 A 的規定執行。
5.2.2 咖啡因
按 GB 5009.139 的規定執行。
5.2.3 果汁含量
按 GB/T 31121 的規定執行。
5.2.4 固形物含量
按 GB/T 10786 的規定執行。
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